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Desenvolvimento de método para a determinação da distribuição de peso molecular de hidrolisados proteicos utilizando cromatografia de exclusão molecular de alta eficiência (HPLC-SEC)

n° SGP 1817

O aproveitamento de subprodutos industriais, como fonte de insumos, representa, junto cmo apelo ambiental, uma vantagem econômica por agregar valor a produção pelo uso de material de baixo valor comercial. Nos úlimos anos tem se observado um aumento de interesse por parte da indústria  do aproveitamento destes materiais, tanto de origem animal como vegetal, no que se refere às proteínas. Hidrolisados protéicos podem ser obtidos por hidrólise enzimática de proteínas e fatores como, especificidade da enzima utilizada e condições de hidrólise como tempo, temperatura e proporção enzima substrato, influenciarão na composição dos hidrolisados, principalmente no que se refere ao tamanho dos peptídeos e sua sequência aminoacídica. Neste trabalho serão utilizadas proteínas hidrolisadas de colágeno e de soro de leite, para os testes de distribuição de massa molecular dos hidrolisados. Serão  definidas as condições de melhor desempenho da metodologia paa análise destas amostras utilizando o equipamento de HPLC-SEC. 

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  Maria Teresa Bertoldo Pacheco      ITAL

Avaliação do potencial de aplicação de farinhas de trigo modificadas por processo térmico e químico através de baking tests para os produtos pães e bolo

n° SGP 1816

A demanda crescente por produtos de alta qualidade mostra a necessidade do setor produtivo por ingredientes que forneçam esse atributo aos seus produtos finais. Em face das variáveis identificadas dentro da cadeia do trigo para a produção de uma farinha de trigo adequada para cada tecnologia existente, o propósito deste projeto é a avaliação de farinhas de trigo obtidas a partir de tratamento térmico e agente químico, originadas dos resultados do projeto de pesquisa desenvolvido dentro do programa do CNPq/PIBIC 2016/17, através de métodos oficiais de baking tests existentes para pães e bolos e verificar a necessidade de adaptação destes aos interferentes que ocorrem todos os anos no Brasil.    

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  Michele Nehemy Berteli      ITAL

Avaliação das condições de vazão de gás e potência de micro-ondas na geração de plasma de argônio por micro-ondas

n° SGP 1815

A atual demanda comercial, baseada em sustentabilidade, qualidade, acessibilidade e segurança alimentar, impulsiona um alto investimento de esforços nos ramos da cadeia de abastecimento alimentar, relacionados com a melhoria de sua eficiência e sustentabilidade. Neste panorama, incentiva-se o desenvolvimento de alternativas melhoradas aos processos alimentares tradicionais.
Dentre as tecnologias emergentes disponíveis, destaca-se a de plasma não térmico que, em contraste com os processos térmicos tradicionais, pode inativar micro-organismos, incluindo esporos bacterianos, a temperaturas ambiente ou moderadamente elevadas, por tempos de tratamento curtos.
O presente projeto trata da continuação de um PIBIC (edital 2016/2017) que abordou a montagem de uma unidade geradora de plasma não térmico de argônio por micro-ondas para aplicação via tratamento remoto. Neste caso, a superfície a ser tratada não tem contato direto com o plasma, o tratamento ocorre após o aplicador onde é gerado o plasma, através do fluxo de elementos formados pelo plasma.
O objetivo desta pesquisa é avaliar as condições de potência de micro-ondas e vazão de gás de argônio na geração de plasma e suas influências na temperatura do fluxo de elementos gerados pelo plasma.

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  Michele Nehemy Berteli      ITAL

Desenvolvimento e avaliação microbiológica de bebidas à base de soro fontes de proteína com e sem adição de probióticos

n° SGP 1811

As bebidas com adição de proteínas, vitaminas, probióticos, prebióticos, minerais e compostos bioativos (antioxidantes) com funções de saudabilidade são cada vez mais populares e vão impulsionar o crescimento do mercado nos próximos anos. Além disso, as preocupações ambientais estão recebendo a atenção das indústrias, grupos empresariais, entidades de governo e de consumidores conscientes da importância do meio-ambiente, o que justifica estudos envolvendo formas de aproveitamento de subprodutos da indústria alimentícia que possuem propriedades funcionais e biológicas, como o soro de queijo, na elaboração de bebidas. Assim este trabalho objetiva desenvolver e avaliar microbiologicamente uma bebida à base de soro de queijo adicionada de proteína com e sem adição de probióticos.

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  Adriana Torres Silva e Alvez      ITAL

BEBIDAS A BASE DE SORO DE QUEIJO FONTES DE PROTEÍNA: DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA

n° SGP 1810

Durante a fabricação de queijos, tem-se como subproduto o soro, que atualmente é considerado um dos mais poluentos subprodutos da fabricação de alimentos. Porém, o soro apresenta em sua composição componentes de elevado valor nutricional , caso das soroproteínas. Com base no exposto e considerando-s que, segundo dados da literatura internacional, do total de soro gerado mundialmente, apenas cerca de 50% é processado, pesquisas  sobre novas formas possíveis de aproveitamento do soro ou de seus derivados se fazem necessárias. Assim sendo, este projeto tem por objetivo o desenvolivmento , caracterização físico-química e avaliação (durante 2 meses de estocagem refrigerada) de bebidas elaboradas à base de soro do quejo Minas Frescal, fontes de proteína, com e sem adição de probióticos.

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  Leila Maria Spadoti      ITAL

AVALIAÇÃO IN VITRO DA EFETIVIDADE DE FITOTERÁPICOS E DA TERRA DIATOMÁCEA, DISPONÍVEIS NO MERCADO, CONTRA Alphitobius diaperinus (COLEOPTERA:TENEBRIONIDAE)

n° SGP 1809

A expansão da avicultura industrial intensiva propiciou habitat ideal para o Alphitobius diaperinus, popularmente conhecido como “cascudinho” e atualmente considerado uma das maiores pragas da indústria aviária em diversos países. O uso de produtos químicos tem sido utilizado para o controle dessa praga, porém, tratamentos alternativos tem sido procurados e estudados. O presente projeto de pesquisa tem como objetivo avaliar, in vitro, a efetividade de produtos fitoterápicos e da terra diatomácea, disponíveis no mercado,  contra adultos e larvas de Alphitobius diaperinus.

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  Giane Serafim da Silva      IB

CONTAMINAÇÃO DE PASTAGENS CULTIVADAS SOB DIFERENTES SISTEMAS DE SOMBREAMENTO POR LARVAS DE NEMATÓDEOS PARASITOS DE BOVINOS

n° SGP 1808

O Brasil possui condições ideais para o crescimento e desenvolvimento das forrageiras tropicais, por possuir temperaturas elevadas, alta luminosidade e precipitação suficientes para garantir altas produções. Tais condições podem, ao mesmo tempo, propiciar o desenvolvimento máximo, em menor tempo, das fases imaturas dos parasitos, as quais estão presentes no ambiente. A ação e prejuízos econômicos causados pelas parasitoses à espécie bovina são amplamente conhecidos e divulgados. A capacidade de sobrevivência de larvas de nematódeos em pastagens é a chave para o entendimento da epidemiologia de infecção de bovinos e outros ruminantes. A presente proposta tem como objetivo acompanhar o status parasitário de helmintos parasitos de bovinos em pastagens sob diferentes sistemas de produção (Integração-Lavoura-Pecuária-Silvicultura (ILPS), Integração Silvo-Pastoril (ISP) com e sem rotação de culturas e sistemas tradicionais (sem sombramento). A pesquisa será desenvolvida em área de pastagem do CAPTA - Seringueira e Sistemas Agroflorestais/IAC/APTA, localizado no município de Votuporanga e no "Laboratório de Parasitologia Animal de Votuporanga/IB/APTA. Avaliação das larvas na pastagem serão realizadas a cada três meses, durante um ano. No início, meio e final do período experimental serão realizados exames coproparasitológicos dos bovinos, objetivando a comprovação do parasitismo dos animais por nematódeos. Parâmetros ambientais, como temperatura e umidade também serão acompanhados.  

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  Giane Serafim da Silva      IB

Propriedades reológicas e tecnológicas de biscoitos salgados com teor reduzido de aditivos

n° SGP 1807

Atualmente a regulamentação brasileira sobre alimentos integrais está sendo revisada seguindo os conceitos mundiais, desta forma esta pesquisa visa realizar ajustes de formulação e processo, atendendo a demanda regulatória que será atualizada. Neste estudo serão estudadas alternativas para melhorar as propriedades reológicas e tecnológicas da massa e dos produtos integrais através da adição de ingredientes clean label, assim como de enzimas, que atuam na reologia da massa em substituição aos aditivos tradicionais. Neste estudo será aplicado um delineamento experimental 22 do tipo Composto Central Rotacional para verificar o efeito da adição dos ingredientes (a definir) quanto à reologia da massa de trigo integral (farinografia, extensografia e alveografia) e propriedades físicas e tecnológicas de biscoitos integrais.

 

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  Elizabeth Harumi Nabeshima      ITAL

Influência da adição de fibra alimentar de frutas sobre as propriedades físicas e sensoriais de panetones utilizando fermento natural com cepas selecionadas

n° SGP 1806

O panetone é um produto fermentando que possui uma formulação complexa, rica em açúcares, gorduras e aditivos sintéticos, que são adicionadas para garantir sua estabilidade ao longo da vida-de-prateleira. O fermento natural ou massa ácida demonstra ser um importante aliado para ser utilizado nos produtos de panificação fermentados, pois promove modificações bioquímicas da rede de glúten através da ação microbiana e enzimática, tendo como resultado a alteração da reologia da massa, da formação de aroma e sabor agradável e diferenciado. Neste contexto, as fibras alimentares poderiam ser importantes aliados funcionais, tecnológicos e sensoriais neste tipo de produto. O objetivo deste estudo será estudar o efeito combinado da adição de massa ácida e fibras oriundas da indústria processadora de frutas quanto às propriedades reológicas e de textura do produto final.

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  Elizabeth Harumi Nabeshima      ITAL

Estudo de formulações de sorvete com teor reduzido de lactose e diferentes teores de concentrado proteico de soro, soro de leite e leite em pó desnatado no overrun e derretimento

n° SGP 1803

Este projeto prevê, na etapa 1, testes preliminares para definição de formulações de sorvete com concentrado proteico de soro, soro de leite, leite em pó desnatado, sacarose, gordura láctea, emulsificantes e espessantes. Na etapa 2 serão avaliadas as condições de hidrólise para obtenção de redução do teor deste dissacarídeo. Na etapa 3 será avaliado o método de determinação do derretimento para aplicação nas etapas posteriores. Na etapa 4 serão produzidas formulações de sorvete com diferentes teores do CPS, soro de leite e leite em pó desnatado com e sem hidrólise da lactose e serão avaliados o overrun, densidade aparente e o perfil de derretimento de cada uma. Assim, as variáveis a serem avaliadas serão concentração de soro de leite em pó, CPS e leite em pó desnatado e a hidrólise ou não da lactose nas formulações.

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  Patricia Blumer Zacarchenco Rodrigues de Sá      ITAL

Caracterização dos recursos genéticos do lambari Astyanax sp: Conservação e uso destes recursos para o desenvolvimento de um piscicultura da espécie.

n° SGP 1796

As espécies de “lambari foram escolhidas por serem um conjunto de espécies com grande valor comercial e poderem servir de espécie modelo, devido ao seu pequeno porte e ciclo reprodutivo rápido, com possibilidade de se desenvolver uma metodologia de melhoramento genético em pisciculturas de médio porte utilizando a mesma densidade utilizada em produção. Serão julgadas as possíveis populações encontradas na região, seja avaliando com questionários os produtores, observando a origem dos seus reprodutores e as possíveis características selecionáveis dentro de um programa de melhoramento que interessam para o produtor, ou coletando novos exemplares com pescadores locais. Após esse primeiro ensaio serão determinados quais amostragem deverão ser aproveitadas para a avaliação genética, onde serão empregadas ferramentas moleculares (DNA mitocondrial e microssatélites) para se analisar a variabilidade genética e estrutura populacional. Na avaliação da diversidade genética e polimorfismo dos loci será utilizado o sequenciador DNA Analyser 4300 da LiCor. Os resultados podem indicar se as populações analisadas possuem variabilidade genética e se podem ser utilizadas em conjunto na formação de famílias num programa de melhoramento genético. A estruturação genética será avaliada dentro e entre populações, assim quanto informativo são os microssatélites para essas populações. As espécies de “lambari foram escolhidas por serem um conjunto de espécies com grande valor comercial e poderem servir de espécie modelo, devido ao seu pequeno porte e ciclo reprodutivo rápido, com possibilidade de se desenvolver uma metodologia de melhoramento genético em pisciculturas de médio porte utilizando a mesma densidade utilizada em produção. Serão julgadas as possíveis populações encontradas na região, seja avaliando com questionários os produtores, observando a origem dos seus reprodutores e as possíveis características selecionáveis dentro de um programa de melhoramento que interessam para o produtor, ou coletando novos exemplares com pescadores locais. Após esse primeiro ensaio serão determinados quais amostragem deverão ser aproveitadas para a avaliação genética, onde serão empregadas ferramentas moleculares (DNA mitocondrial e microssatélites) para se analisar a variabilidade genética e estrutura populacional. Na avaliação da diversidade genética e polimorfismo dos loci será utilizado o sequenciador DNA Analyser 4300 da LiCor. Os resultados podem indicar se as populações analisadas possuem variabilidade genética e se podem ser utilizadas em conjunto na formação de famílias num programa de melhoramento genético. A estruturação genética será avaliada dentro e entre populações, assim quanto informativo são os microssatélites para essas populações. 

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  Fernando Stopato da Fonseca      IP

Fungos em micotoxinas em páprica

n° SGP 1794

A páprica é um condimento obtido através da secagem e trituração de frutos maduros dos pimentões da espécie Capsicum annuum. A produção dessa espécie de pimentão no Brasil ainda é pequena, devido ao desconhecimento de sua existência e a pequena utilização na culinária, sendo quase toda a produção exportada. Estudos já apontaram a presença de fungos toxigênicos e micotoxinas em amostras de pimentões e em amostras de páprica. As micotoxinas são toxinas produzidas por algumas espécies de fungos filamentosos, que podem causar danos à saúde humana e animal, e sendo encontradas em uma variedade de alimentos. Na páprica, as principais micotoxinas encontradas são a ocratoxina A, produzida principalmente por Aspergillus niger e A. carbonarius, e as aflatoxinas, produzidas por A. flavus e A. parasiticus. O objetivo desse projeto será isolar e identificar os fungos toxigênicos encontrados nas amostras de páprica comercializadas no estado de São Paulo, bem como avaliar a presença de ocratoxina A e aflatoxinas nas amostras.

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  Beatriz Thie Iamanaka      ITAL

Avaliação das características de qualidade do file de tilápia submetidos a diferentes tratamentos de conservação

n° SGP 1792

A exportação de tilápia ascende para uma atividade próspera e apresenta uma oportunidade para expansão da economia brasileira. As exportações totais de tilápia do Brasil no primeiro semestre de 2016 totalizaram 426,6 toneladas no valor de USD 3,2 milhões. O mercado norte-americano continua a ser o principal destino das vendas externas desta espécie, representando quase 100% das compras totais do segmento de filés frescos BARROSO et al ( 2016).

O aumento da vida útil representa um importante fator, pois pescado de forma geral apresentam condições intrínsecas que propiciam a multiplicação microbiana. A elevada atividade de água, a composição química, o teor de gorduras insaturadas facilmente oxidáveis e o pH próximo da neutralidade da carne de peixe são os fatores determinantes no crescimento microbiano. A utilização de agentes sanificantes contribui para o aumento da vida de útil do produto resfriado (Oliveira et al, 2004). O sanitizante mais comum é o cloro, o qual é aprovado sob três diferentes formas, gás, hipoclorito de cálcio e hipoclorito de sódio (NaClO). A atividade anti-microbiana do cloro depende da quantidade de cloro livre disponível na solução, o pH, a temperatura e a quantidade de matéria orgânica (ELANO et al, 2010). O hipoclorito de sódio é um produto obtido a partir da reação do cloro com uma solução diluída de soda cáustica, aquosa e alcalina, que contém entre 10% a 13% de cloro ativo. De acordo com Lempek et al (2001), a imersão em solução de cloro remove o excesso de sangue na carne e auxilia na inibição da proliferação de micro-organismos na superfície. Existem muitas questões sobre o uso do cloro, mas em 2008 o Codex Alimentarius publicou um documento indicando uma recomendação favorável sobre o uso de cloro ativo na indústria de alimentos. (FAO, 2009). Neste trabalho serão avaliadas as características de qualidade dos filés de tilápia resfriados submetidos aos tratamentos (Controle, 10PPM, 20PPM, 35PPM E 50PPM de hipoclorito de sódio) durante os dias (0, 3, 6, 9, 12 e 15 ). 

 

 

 

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  Marcia Mayumi Harada Haguiwara      ITAL

Semeadura Direta de Leguminosas Adubos Verdes na Entrelinha da Soqueira de Cana Crua

n° SGP 1791

Técnica conhecida e praticada há muitas décadas fora do Brasil, o cultivo intercalar é uma possibilidade de otimizar o uso da terra, dentre outras vantagens. No Brasil foi objeto de estudo no início da década de 80, porém não alcançou expressão em escala comercial. Atualmente, em virtude dos impactos da colheita mecanizada (pisoteio de soqueiras, compactação e surgimento de novas pragas), a longevidade das soqueiras vem diminuindo em muitas regiões demandando a reforma antes do tempo, prática de alto custo e que atrasa o fluxo de matéria-prima nas unidades industriais. O cultivo intercalar de leguminosas adubos verdes em soqueira pode ser uma alternativa para atenuar os impactos da colheita mecanizada. Nesse sentido, pesquisas em campo serão instaladas em delineamento experimental blocos casualizados com os tratamentos arranjados em faixas, tendo como tratamentos cinco espécies (Crotalaria spectabilis, Crotalaria ochroleuca, Crotalaria breviflora, Lupinus albus, Cajanus cajan) com e sem nitrogênio em cobertura, além da testemunha. Estão previstos dois experimentos, sendo um em Latossolo Vermelho distrófico (Usina São Martinho) e um sobre Argissolo Vermelho Amarelo (COFCO Agri, Catanduva). Estão previstas avaliações dos atributos do solo (física e fertildade), crescimento do sistema radicular da cana-de-açúcar, acúmulo de biomassa e nutrientes na cana e nas espécies de leguminosas, bem como as características agronômicas e tecnológicas da cana-de-açúcar. Preferencialmente serão utilizadas soqueiras com mais de três cortes.

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  Denizart Bolonhezi      Apta Regional / IAC

Estudo do efeito isolado e da interação de Meloidogyne incognita, Pratylenchus brachyurus e P. jaehni em três genótipos de cafeeiros.

n° SGP 1787

Objetivo geral

 

Os objetivos principais do projeto são estudar as interações de diferentes densidades populacionais de nematoides das lesões P. brachyurus e P. jaehni  e ácaros no desenvolvimento de cafeeiros. Também, será estudada o efeito da infestação conjunta de P. brachyurus, P. jaehni  e M. incognita em diferentes genótipos de cafeeiros.Objetivos específicos

 

1) plano de gestão do projeto

2) Estudar a interação da infestação conjunta de nematoides das lesões radiculares (P. brachyurus e P. jaehni) e ácaros em C. arabica e C. canephora

2.1) estudo da interação da infestação conjunta de diferentes níveis populacionais de  P. brachyurus e P. jaehni  e ácaros em C. arabica Catuaí Vermelho.

2.2) estudo da interação da infestação conjunta de diferentes níveis populacionais de  P. brachyurus e P. jaehni  e ácaros em genótipo comercial de C. canephora .

 

3) Estudar o efeito da infestação isolada e conjunta de P. brachyurus, P. jaehni e M. incognita em três genótipos de cafeeiros.

3.1) efeito da infestação isolada e conjunta de P. brachyurus, P. jaehni e M. incognita em cafeeiro com porta enxerto C. canephora cv. Apoatã enxertado com C. arábica cv. Catuaí Vermelho

3.2) efeito da infestação isolada e conjunta de P. brachyurus, P. jaehni e M. incognita em C. arábica cv. Catuaí Vermelho

3.3) efeito da infestação isolada e conjunta de P. brachyurus, P. jaehni e M. incognita em clone de genótipo 

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  Roberto Kazuhiro Kubo      IB

PRODUÇÃO DE CONDIMENTO E CORANTE DE URUCUM PARA USO NA CULINÁRIA DOMÉSTICA

n° SGP 1786

O objetivo principal desse projeto é obter dados tecnológicos para a produção de um condimento de urucum em óleo de soja e responder as seguintes questões:

- Identificar a influência do processo de produção do extrato em óleo de soja na concentraão de carotenóides totais expressos como bixina.

- Avaliar a aceitabilidade do consumidor a esse produto,

- Divulgar na forma de folheto técnico, instruções para a preparação desse condimento pelo pequeno produtor, de forma a agregar valor a seu produto.  

 

 

 

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  Paulo Roberto Nogueira de Carvalho      ITAL

Caracterização de mortadelas produzidas no Brasil

n° SGP 1785

Este projeto tem como principal objetivo o diagnóstico de produtos da categoria mortadela comercializados no Brasil em temperatura ambiente (matérias-primas, ingredientes, aditivos, tipo de envoltório, forma de comercialização). Nas amostras coletadas serão avaliados parâmetros físico químicos (pH, atividade de água, composição centesimal, teor de cloretos) e será pesquisados de esporos e células vegetativas de clostridio sulfito-redutor em amostras de produtos coletadas no mercado varejista de Campinas. 

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  Ana Lucia da Silva Correa Lemos      ITAL

Monitoramento das espécies marinhas associadas aos costões rochosos e capturadas na Baia de Santos

n° SGP 1784

A Baía de Santos, entrada para o maior porto da América Latina, compartilha a pesca com o tráfego intenso de navios, operações de dragagem e a limpeza de casco dos navios, causando preocupação devido à potencialidade de acidentes ambientais e da susceptibilidade às espécies invasoras. Os objetivos deste estudo são: monitorar as espécies associadas aos costões rochosos na Baía de Santos que são capturadas pela atividade extrativista, mexilhão Perna perna, o gastrópode Stramonita haemastoma (saquaritá); equinodermes ouriços-do-mar Echinometra lucunter (ouriço-do-mar-preto ou pindá) e Lytechinus variegatus (ouriço-do-mar-verde) e Holothuria sp (pepinos-do-mar); indicar os pontos críticos de controle; caracterizar as práticas de captura, manuseio do produto e a obtenção dos parâmetros de qualidade microbiológica, física e química. A aquisição de imagens de alta resolução será bimensal por câmeras especiais pelo sistema de aeronave remotamente pilotada no mediolitoral e por mergulhos científicos a partir do infralitoral. Disponibilizam imagens de alta qualidade, aplicáveis no método do fotoquadrat para estimativas das densidades populacionais e também para o dimensionamento das faixas de dominância e extrativa dessas áreas.  Amostras serão coletadas anualmente e analisadas para a caracterização nutricional e higiênico-sanitária do pescado capturado, verificação dos principais pontos críticos de controle e análises microbiológicas para pesquisa de Samonella sp, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Vibrio e Coliformes totais.

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  Luiz Miguel Casarini      IP

Embalagens celulósicas recicladas: estudo da migração específica de contaminantes inorgânicos.

n° SGP 1783

Este projeto tem por objetivos desenvolver, otimizar, implantar e validar métodos de ensaio para a determinação da migração específica dos elementos As e Cr, utilizando o simulante aquoso ácido acético 3% em água ultrapurificada, e extração de Cd, Pb e Hg utilizando extrato aquoso, de embalagens celulósicas recicladas destinadas ao contato com alimentos, conforme estabelecido pela Resolução RDC nº 88/16 da ANVISA, empregando a técnica de espectrometria de emissão atômica com detector óptico (ICP OES) como ferramenta analítica de quantificação, bem como avaliar amostras de mercado para levantar dados da qualidade das embalagens celulósicas comercializadas no mercado regional em relação à presença dos contaminantes inorgânicos em estudo.

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  Elisabete Segantini Saron      ITAL

Embalagens celulósicas para alimentos: avaliação da conformidade em relação aos ftalatos, metais e migração para alimentos

n° SGP 1782

As embalagens celulósicas são amplamente usadas como embalagem de alimentos, sendo predominantemente de uso único (descartáveis). O aumento do interesse público pela conservação dos recursos naturais e também por questões econômicas, levou ao aumento do uso de papel, papel ondulado e cartão reciclados. O regulamento técnico do Mercosul, Resolução GMC nº 40/15, publicado no Brasil pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) como Resolução RDC nº 88/16 aprovou o uso de fibras recicladas no material celulósico para contato com alimentos, porém a embalagem deve cumprir com os limites máximos para migração específica de algumas substâncias químicas, entre elas os ftalatos DBP, DIBP e DEHP e os metais As, Cr, Cd, Pb e Hg.  A segurança dos materiais celulósicos reciclados para uso em contato com alimentos está diretamente relacionada com a habilidade dos contaminantes da etapa pós-consumo serem absorvidos pelo material reciclado e posteriormente liberados pelo material de embalagem e absorvidos pelo alimento. Assim, este projeto tem por objetivo estudar a migração dos plastificantes DBP, DIBP e DEHP, que são empregados em tintas utilizadas na impressão de embalagens celulósicas comercializadas no mercado brasileiro e DIPN, substância oriunda da reciclagem de papel autocopiativo identificada em diversos estudos internacionais, bem como a migração dos elementos As e Cr e a extração em água de Cd, Pb e Hg. Desse modo, se as aparas de papel utilizadas no processo de reciclagem apresentarem concentrações reduzidas dos plastificantes utilizados nas tintas de impressão e dos metais, as embalagens feitas com fibras celulósicas recicladas devem apresentar migração específica inferior ao limite máximo estabelecido na legislação. Assim, tem-se a garantia de que os plastificantes e os metais não irão migrar para o produto alimentício e ser indevidamente ingeridos pelos consumidores. Além disso, amostras comerciais de alimentos normalmente acondicionados em embalagens celulósicas serão avaliadas quanto à migração das substâncias químicas em estudo.

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  Leda Coltro      ITAL

Migração de ftalatos de embalagens celulósicas para simulante de alimentos secos e gordurosos

n° SGP 1781

Em 29/06/16 foi publicada no Brasil, pela ANVISA, a Resolução RDC nº 88/16 que incorpora ao ordenamento jurídico nacional a Resolução GMC MERCOSUL nº 40/15 (BRASIL, 2016; GRUPO..., 2015), a qual aprova o regulamento técnico sobre materiais, embalagens e equipamentos celulósicos destinados a entrar em contato com alimentos e dá outras providências.

Esta Resolução apresenta uma lista positiva de componentes para materiais, embalagens e equipamentos celulósicos destinados a entrar em contato com alimentos e especifica que o material celulósico para contato com alimentos, que utiliza fibras recicladas na sua produção, deve cumprir com os limites máximos para migração específica (LME) e limites totais extraídos do material de algumas substâncias químicas. No entanto, para proteger a saúde do consumidor é ressaltado que na fabricação de embalagens celulósicas em contato com alimentos não podem ser utilizadas fibras recicladas provenientes da coleta indiscriminada de rejeitos que possam comprometer a inocuidade ou afetar as características de composição e sensoriais dos alimentos.

Neste projeto é proposto o desenvolvimento e validação de método para a determinação da migração específica de ftalatos de embalagens celulósicas (papel e/ou cartão) para simulante de alimentos secos e gordurosos tendo em vista que em muitas aplicações é utilizada polpa celulósica reciclada na composição do material da embalagem desta classe de alimentos.  

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  Leda Coltro      ITAL

Monitoramento limnológico de área aquícola com sistema de criação de tilápia em tanques-rede de grande volume, no reservatório de Água Vermelha em Riolândia, SP

n° SGP 1778

A aquicultura tem tido grande desenvolvimento nas últimas décadas, e é mais uma atividade humana a competir com inúmeras outras pelo recurso água. Com o crescimento desta atividade, e consequentemente, o incremento da procura e uso da água, os aquicultores estão se tornando alvos preferidos dos órgãos de controle ambiental, comprovadamente pela imposição de regras, leis e exigências, tanto no aspecto do uso do terreno, uso/reuso e despejo das águas, escolha, introdução e translocação de espécies exóticas ou nativas, como também no aspecto sanitário do produto obtido. O melhoramento das atividades piscícolas depende diretamente do entendimento da dinâmica da água das áreas aquícolas, por meio da caracterização limnológica, propiciando conhecimentos que poderão gerar tecnologias de manejo adequado, garantindo a sustentabilidade do cultivo em tanques-rede. O objetivo deste experimento será avaliar a qualidade da água da produção de tilápia de um sistema de criação de tilápias, em três densidades de estocagem, utilizando tanques-rede de grande volume articulados com dispensador de ração automatizado no reservatório de Água Vermelha.

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  Daniela Castellani      IP

Modificação de propriedades físicas de micropartículas contento extrato natural obtidas por spray dryer

n° SGP 1777

Esse projeto visa o desenvolvimento de micropartículas menos solúveis, contendo um extrato natural, utilizando a técnica de spray drying e avaliando o desempenho das melhores amostras em um produto com alto teor de umidade (bala de hidrocolóides) e aplicando um teste de resistência física em meio ácido e alcalino (simulação parcial de condições gastrintestinais). Este trabalho dá seguimento e fortalece as pesquisas sobre microencapsulação e microestruturas no Cereal Chocotec visando em um plano maior beneficiar o consumidor com produtos mais saudáveis e atender a atual política nacional de inovação, que busca aumentar a competitividade de diversos setores da indústria brasileira, incluindo de alimentos processados, pela inclusão de tecnologias inovadoras no país.

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  Izabela Dutra Alvim      ITAL

Avaliação de protocolos de processamento de amostras clínicas sugestivas de tuberculose bovina para isolamento de Mycobacterium bovis

n° SGP 1775

A tuberculose bovina é uma enfermidade zoonótica, granulomatosa crônica, causada pelo Mycobacterium bovis. Esta bactéria possui a maior diversidade de hospedeiros domésticos e silvestres dentro do Complexo Mycobacterium tuberculosis ao qual pertence, causando portanto, graves prejuízos econômicos ao setor agropecuário e de saúde pública. O isolamento do agente é considerado padrão ouro de diagnóstico, embora possa ser difícil, principalmente em lesões paucibacilares. Devido a esta dificuldade, uma ampla-gama de pré-tratamentos e de procedimentos de processamento (homogeneização, descontaminação e concentração) e o uso de um meio de cultura que iniba a contaminação por outros microrganismos são empregados para facilitar a recuperação das micobactérias da amostras clínica. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar diferentes protocolos de centrifugação, e descontaminação das amostras, com a finalidade de aumentar a sensibilidade da técnica e melhorar o diagnóstico da tuberculose bovina.

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  Cristina Corsi Dib      IB

Dinâmica dos territórios e agricultura familiar no Estado de São Paulo: produção, mercados e segurança alimentar e nutricional nos municípios.

n° SGP 1772

Considerando o lugar central da agricultura familiar paulista na garantia da qualidade do abastecimento e segurança alimentar e nutricional no país, tem-se por objetivo analisar e divulgar informações estratégicas sobre as recentes ações e práticas destinadas à produção, comercialização e implementação de políticas públicas ao setor. A intenção é apresentar análises sobre temáticas que envolvem a dinâmica da agricultura familiar em municípios do Estado de São Paulo. A pesquisa apresenta caráter exploratório qualitativo e referencial teórico da pesquisa participante. Almeja-se levantar informações primárias e secundárias a respeito do perfil dos sistemas técnicos de produção local, a inserção social por meio das compras institucionais e a atuação dos Conselhos municipais, em especial, o papel os Conselhos Municipais de Segurança Alimentar e Nutricional. Para a realização da síntese analítica e elaboração de artigos de divulgação, utilizar-se-á o método de triangulação, o que incluirá o cruzamento das múltiplas fontes de informações trabalhadas durante a investigação: entrevistas com informantes-chave (agricultores e gestores públicos) aliado aos dados e documentos disponíveis em bancos oficiais e públicos

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  Soraia de Fátima Ramos      IEA

Avaliação de diferentes estratégias de manejo da sarna da batata no Brasil

n° SGP 1769

    As tentativas de controle da sarna têm sido efetuadas de várias maneiras, como utilização de produtos químicos, irrigação do terreno após o início da tuberização, adição de matéria orgânica ao solo, tolerância de variedades, aumento da acidez do solo, rotação de culturas, controle biológico e nutrição das plantas. Dessa forma, inúmeros trabalhos visando o controle da sarna estão descritos na literatura mundial, entretanto, os resultados obtidos são muito limitados, principalmente devido às condições de cultivo da batata e a complexidade de fatores envolvidos no processo da doença tais como a densidade de inóculo no solo, espécie de patógeno envolvida, variedades de batata e condições ambientais (umidade e temperatura do solo).

     Na realidade, nenhuma das práticas mencionadas tem possibilitado o controle efetivo da doença se empregada isoladamente.

    Com a grande frequência da ocorrência da sarna no cultivo da batata no Brasil, o produtor vem procurando técnicas para controlar a doença e a grande variabilidade patogênica de diferentes espécies Streptomyces dificulta a obtenção de sucesso dos vários métodos existentes. Consequentemente, na maioria das vezes, o produtor utiliza alternativas, como o uso do controle químico (D’AGOSTINO; MORANDI, 2008). Embora existam alguns trabalhos na literatura mundial versando sobre o controle químico de Streptomyces, não há estratégia de controle da sarna da batata baseada na utilização de defensivos, uma vez que os compostos químicos utilizados atualmente têm mostrado variação no grau de eficácia, relação custo/benefício, além dos diversos fatores que influem no desenvolvimento da sarna.

            Com relação ao controle biológico da sarna, há alguns relatos por meio da utilização de agentes antagônicos (ex. Streptomyces melanosporofaciens, S. diastatochromogenes, S. albidoflavus, Bacillus sp., Pseudomonas sp.,Trichoderma sp.), entretanto não há resultados conclusivos. Importante ressaltar que os resultados até o momento indicam que métodos de controle biológico não são efetivos se aplicados isoladamente, isto é, devem ser aplicados em combinação com outras formas de manejo da cultura.

            Uma outra estratégia de biocontrole seria a utilização de bactérias promotoras de crescimento de plantas (BPCP). Essas bactérias são residentes epifíticas ou endofiticas, não patogênicas, que atuam diretamente promovendo o crescimento ou indiretamente como agentes de controle biológico de doenças de plantas. Nesse sentido, a investigação da resposta de defesa da planta frente ao patógeno torna-se uma questão de suma importância para um melhor entendimento desse patossistema.

 

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  Suzete Aparecida Lanza Destefano      IB

Caracterização da fitotoxina taxtomana A produzida por linhagens de Streptomyces spp. E avaliação da resistência de cultivares comerciais de batata à sarna da batata

n° SGP 1768

A batata é uma cultura de grande importância econômica e um dos alimentos mais completos em temos nutricionais, representando o quarto principal cultivo, após o arroz, milho e trigo (FIERS et al., 2012). Devido às suas características nutricionais a batata é um dos vegetais mais importantes na dieta de muitos países e além disso, é um alimento de fácil cultivo com alto rendimento por área, quando comparada a outros alimentos e com demanda crescente da sua produção (FAO, 2010).  
 Mesmo que a produtividade da batata esteja aumentando, ainda é considerada baixa devido a doenças em que ela é suscetível sendo causadas principalmente por bactérias. Dentre as doenças bacterianas, a sarna da batata, causada por diferentes espécies de Streptomyces, é uma das mais comuns e economicamente importantes (HOOKER, 1981). Essa doença já foi relatada em grande parte das áreas produtoras de batata no mundo e tem por característica a depreciação do produto devido à formação de lesões nos tubérculos, tanto superficiais quanto profundas. As perdas econômicas causadas afetam diversos setores, não só o mercado de produto fresco, mas também a produção de batata semente e batata processada (batata frita e chips) (WANNER; KIRK, 2015). 
O gênero Streptomyces está composto por 668 espécies (EUZÉBY, 2013), sendo que sua grande maioria é saprófita habitante do solo, produzindo enzimas hidrolíticas com importante papel no ciclo de carbono (LORIA; KERS; JOSHI, 2006). Ainda, essas bactérias produzem metabólitos secundários como antibióticos, antifúngicos e agentes antitumorais; e podem também atuar no controle biológico de fungos e bactérias (EVANGELISTA-MARTINEZ, 2014; LIU; ANDERSON; KINKEL, 1995; WANNER; KIRK, 2015). As bactérias do gênero Streptomyces são filamentosas, Gram positivas com alta proporção de citosina e guanina no DNA (66 a 78%) e produzem esporos (WANNER; KIRK, 2015). 
A principal espécie causadora da sarna comum da batata e amplamente distribuída no mundo é Streptomyces scabiei (LAMBERT; LORIA, 1989), entretanto, outras espécies associadas a essa doença também já foram descritas. Embora existam diferentes espécies de bactérias deste gênero que causam sintomas semelhantes, um dos fatores chave dessa virulência é a toxina denominada de taxtomina A (STEWART; GLOBIG, 2011). 
Durante os últimos 20 anos, diversas revisões abordaram a seleção in vitro de genótipos de plantas resistentes a doenças (WENZEL, 1985; DAUB, 1986) e a utilização de fitotoxinas na seleção de plantas resistentes a fitopatógenos (DURBIN, 1981; HENSEL; HOLDEN, 1996; WALTON, 1996; HUANG, 2001). O avanço da biotecnologia e a utilização destes compostos fitotóxicos podem auxiliar na seleção de plantas resistentes ao patógeno. Assim, uma direção interessante para estes estudos é a seleção de material vegetal resistente em sistemas in vitro e a consequente aplicação no controle genético da doença (LEBEDA et al., 2001). A resistência varietal representa uma das principais formas de controle de doenças. O controle genético proporciona redução no uso de defensivos e o consequente aumento de lucro para o produtor. A sarna da batata era uma doença considerada por muitos anos sem importância no Brasil, mas recentemente, a sua importância vem crescendo estrondosamente. 

O objetivo do trabalho é caracterizar a fitotoxina taxtomina A produzida por diferentes linhagens de Streptomyces e avaliar a resistência de variedades comerciais de batata à sarna da batata. 

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  Suzete Aparecida Lanza Destefano      IB

Tendências de sustentabilidade e naturalidade no desenvolvimento de balas de goma

n° SGP 1766

Desenvolver uma bala de goma utilizando xarope de milho GMO free e “descarte” de morango orgânico como ingrediente natural para coloração e sabor om foco na tendência de Naturalidade: bala de goma com xarope de milho GMO free “brasileiro” e com aroma e corante natural de “descarte” de morango orgânico. Analisar comparativamente as duas balas de goma desenvolvidas (bala de goma orgânica utilizando xarope de arroz importado orgânico e “descarte” de morango orgânico como ingrediente natural para coloração e sabor do PIBIC 2016-2017 e, bala de goma utilizando xarope de milho GMO free e “descarte” de morango orgânico como ingrediente natural para coloração e sabor deste PIBIC 2017-2018) em relação aos seguintes atributos físico-químicos: cor, textura, umidade e atividade de água. Realizar Análise Sensorial (de aceitação) das duas balas de goma desenvolvidas (PIBIC 2016-2017 e PIBIC 2017-2018), para um mínimo de 120 consumidores e, analisar o impacto da rotulagem ambiental na percepção da qualidade sensorial e intenção de compra dos consumidores de balas de goma.

 

 

 

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  Guilherme de Castilho Queiroz      ITAL

Avaliação do método de Ball para cálculo de parâmetros de penetração de calor (fh, jh) em produtos processados em estufas

n° SGP 1765

Os parâmetros de penetração de calor (jh e fh), calculados pelo método de Ball, são usualmente aplicáveis para processamentos térmicos de esterilização, realizados em autoclaves. Esses parâmetros são calculados através de ajustes lineares aos dados semi-logarítmicos da diferença de temperatura do meio de aquecimento e do produto em função do tempo, considerando o meio de aquecimento é uniforme e sua temperatura é constante durante o período de processo (BALL, 1923; TEIXEIRA; SHOEMAKER, 1989). Essa proposta objetiva avaliar a aplicabilidade do Método de Ball para o cálculo dos parâmetros de penetração de calor (jh e fh) para produtos processados em estufas, cuja composição do meio de aquecimento varia durante o processamento, bem como sua temperatura set-point. Caso seja confirmada a viabilidade desta aplicação, o projeto visa utilizar os parâmetros para simular o comportamento dinâmico da temperatura de aquecimento do produto durante o processamento térmico.

 

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  Maria Isabel Berto      ITAL

PERFIL DO EMPREENDEDOR E HÁBITOS DE CONSUMO NO COMÉRCIO INFORMAL DE CAFÉ

n° SGP 1764

O ciclo recessivo pelo qual atravessa a economia brasileira gerou número recorde de desempregados. A necessidade de empreender se tornou alternativa exclusiva da grande massa das pessoas que pelo desalento deixaram de buscar uma recolocação no mercado formal de trabalho. Nos centros urbanos, particularmente na cidade de São Paulo, tornou-se cada vez mais frequente encontrar “camelôs” com suas banquinhas oferecendo café da manhã aos transeuntes. Este estudo procura caracterizar o perfil desses empreendedores informais, focalizando a distribuição do café, de outras bebidas (leite, suco de laranja), os acompanhamentos (fatias de bolo, salgados) e o hábito de consumo desses itens dos clientes que acorrem a esse serviço de alimentação durante seu deslocamento até o local de trabalho.

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  Celso Luis Rodrigues Vegro      IEA
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O SGP (Sistema de Gestão de Pesquisa) foi implementado em todas as unidades APTA, para centralizar o controle de todos os projetos desenvolvidos sob sua supervisão. [Ler mais]

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