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A PRODUÇÃO E O MERCADO DE HORTALIÇAS EM SÃO PAULO: Estacionalidade e uso da água na irrigação

n° SGP 2126

O consórcio IEA-CATI da SAA realiza 5 levantamentos estatísticos para previsão de safras agrícolas no Estado de São Paulo. Propõe-se que a cada levantamento (fevereiro, abril, junho, setembro e novembro) realizar a tabulação das estatísticas da produção por regiões do estado (EDR) e comparar a evolução da área e produção durante o ano, indicando as culturas que mais utilizam água na irrigação com avaliação nas estações e se há excesso de chuva ou seca. Ao final do ano (novembro) será elaborado planilha com 60 espécies cultivadas que serão divulgadas junto aos órgãos da SAA, CATI, IBGE, EMBRAPA. O ranking das 60 espécies será baseado no lupa 2016/2017.

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  Waldemar Pires de Camargo Filho      IEA

Atuação do Instituto biológico na resolução de casos de mastite subclínica bovina em propriedades de baixa renda do município de São José do Barreiro ? SP, em parceria com empresa privada e a prefeitura.

n° SGP 2123

Mastite bovina é uma enfermidade que acomete a glândula mamária de vacas e acarreta grandes prejuízos econômicos, devido à diminuição da produção leiteira, bem como com o gasto com uso de medicamentos no tratamento da mastite. O Instituto Biológico possui um Programa de Sanidade em Agricultura familiar (Prosaf) que realiza palestras com os técnicos responsáveis aos pequenos produtores a fim de proporcionar melhoria na produção leiteira. O presente trabalho foi realizado no município de São José do Barreiro, localizado no Vale do Paraíba, região da bacia leiteira do Estado de São Paulo, onde existem pequenos produtores com problemas na qualidade do leite. 

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  Alessandra Figueiredo de Castro Nassar      IB

Preços Correntes - Preço de Terras Agrícolas e Trabalho Rural

n° SGP 2119

O projeto “Preços correntes” ocorre desde 1969, englobando os levantamentos referentes aos valores de terra agrícola e ao trabalho rural. A proposta diz respeito à dois projetos subjacentes, o primeiro referente ao trabalho rural, e seus respectivos levantamentos (Salários rurais, Pagamento de empreita e Quantidade colhida), e o segundo referente ao Valor da terra agrícola e seus levantamentos (Valor de Terra Nua, Imóveis Rurais com benfeitorias, Arrendamento pagamento em dinheiro e Aluguel de Pasto). Essa proposta visa coordenar as ações integradas entre esses levantamentos, ou seja, analisar e propor alterações na metodologia de levantamento, pesquisar a aderência das perguntas elaboradas há mais de 30 anos, se for o caso, propor a substituição dessas perguntas por outras mais aderentes ao cenário atual. Além disso, elaborar e realizar treinamentos aos informantes do projeto e propor alterações nas formas de publicação das informações.

            Assim, a proposta visa o melhoramento do funcionamento dos levantamentos estatísticos ligados aos valores da terra e ao trabalho rural, procurando oferecer à sociedade civil estatísticas de qualidade, fundamentais na programação de médio e longo prazo das atividades agrícolas.

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  Felipe Pires de Camargo      IEA

Avaliação de zeolita natural em rações para tilápia do Nilo

n° SGP 2114

A Zeolita Clinoptilolita (Zeolita Natural) é um aluminossilicato com alta capacidade de troca catiônica e alta capacidade higroscópica, largamente utilizada na nutrição animal em diversos países como Cuba, Estados Unidos e França. É usada mais especificamente na alimentação de pets (cães e gatos), melhorando o odor e a consistência das fezes, reduzindo a incidência de diarreias e facilitando a limpeza da área onde o animal defeca. Recentemente, estudos estão sendo feitos com animais de produção (aves), entretanto não se tem o conhecimento da inclusão da Zeolita na ração de peixes. A presente pesquisa vem ao encontro dessa demanda, para avaliar os efeitos da Zeolita sobre o tempo de transito gastrintestinal, digestibilidade e desempenho zootécnico da tilápia do Nilo.

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  Eduardo Gianini Abimorad      IP

Avaliação da micobiota, presença de aflatoxinas e efeito do cozimento em amostras de mandioca (Manihot esculenta Crantz).

n° SGP 2113

~~A mandioca é um dos alimentos mais cultivados e consumidos no mundo. Sendo o Brasil o segundo maior produtor mundial, com mais de 20 milhões de toneladas produzidas no último ano. Por ser uma raiz muito perecível, estudos sobre contaminação por fungos tornam-se necessários a fim de identifica-los, bem como a possível produção de micotoxinas, especialmente a aflatoxina, que é um composto carcinogênico. Existem diversos relatos de contaminação por fungos e produção de aflatoxinas em mandioca e seus produtos derivados, porém, muitas destas pesquisas estão concentradas no continente africano, portanto, mais estudos são necessários para verificar as condições destes alimentos no Brasil. Este projeto tem como objetivo a investigação de fungos presentes no meio, ocorrência de fungos produtores de aflatoxinas e também serão avaliados os efeitos do cozimento na redução de aflatoxinas.

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  Marta Hiromi Taniwaki      ITAL

Estresse hídrico na pré-colheita do amendoim: influência nos compostos bioativos, infecção fúngica, produção de aflatoxinas e aplicação de modelo preditivo para aflatoxinas.

n° SGP 2112

~~O presente projeto tem como objetivos: (i) verificar a formação de aflatoxinas em duas variedades de amendoim, pelos fungos aflatoxigênicos, desde o plantio no campo até a colheita, monitorando a temperatura e umidade do solo; (ii) com a obtenção dos dados do primeiro item, o projeto irá construir modelos matemáticos  para prever o risco de produção desta toxina; (iii) determinar o teor de fitosteróis, resveratrol e a composição de ácidos graxos nos cultivares estudados; (iv) analisar a relação da composição dos ácidos graxos, fitosteróis e resveratrol do amendoim na produção de aflatoxinas e, (v) analisar a estabilidade oxidativa durante o armazenamento do amendoim.

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  Marta Hiromi Taniwaki      ITAL

Investigação e disseminação de informações sobre tendências e alimentos industrializados

n° SGP 2106

O projeto consiste em produzir e divulgar informações respaldadas pela ciência e tecnologia de alimentos que expliquem a importância dos alimentos industrializados ou processados para a sociedade brasileira, bem de estudo de tendências sobre frutas e vegetais. Para tanto, serão criados mais 12 módulos no site alimentosprocessados.com.br, publicados dois documentos sobre alimentos industrializados, elaboradas duas cartilhas, ampliada a atividade de comunicação com a sociedade e construído um novo modelo de relacionamento institucional.

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  Luis Fernando Ceribelli Madi      ITAL

Efeito da aditivação, do tempo e da temperatura de estocagem no coeficiente de atrito (COF) de filmes de polietileno de baixa densidade linear (PEBDL).

n° SGP 2101

O presente estudo se propõe a avaliar o comportamento do Coeficiente de atrito (COF), importante indicador de maquinabilidade, em filmes monocamadas de polietileno de baixa densidade linear (PELBD) com e sem adição de dois tipos de deslizantes: erucamida, em duas concentrações diferentes e deslizante não-migratório, em condição controlada pelo prazo de 360 dias a 23 °C e duas condições aceleradas (40ºC e 60ºC). Como a erucamida tem comportamento migratório, será testado, concomitantemente, a adição de aditivo antiestático de comportamento migratório, de modo a avaliar sua interferência no comportamento do deslizante. Serão realizadas medições de coeficiente de atrito (COF) em diversas épocas para verificar a cinética da perda do deslizante e sua influência no COF e determinação da concentração do aditivo por cromatografia líquida de alta eficiência no início e no fim da estocagem em cada condição.

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  Marisa Padula      ITAL

Determinação de antioxidantes em embalagem plástica para produtos farmacêuticos. Parte II

n° SGP 2100

      A compatibilidade de entre a embalagem e o produto é um dos aspectos mais importantes na definição do material a ser utilizado. A embalagem não deve interagir com o produto, ou seja, não deve ocorrer a migração ou extração de substâncias da embalagem para o produto ou a adsorção/ absorção de componentes do medicamento pela embalagem. Plásticos são polímeros de alto peso molecular que podem ser moldados em diferentes formatos com auxílio de calor e pressão. Para o processamento de plásticos aditivos são adicionados para se obter produtos melhores. A presença de aditivos em materiais de embalagem suscita a questão da migração do aditivo para o produto acondicionado na embalagem. Como a maioria dos aditivos são moléculas de baixa massa molecular, a maioria deles difunde-se dentro do polímero e frequentemente tendem a migrar para a superfície de material. Desta forma, o produto acondicionado irá entrar em contato direto com a superfície da embalagem e poderá ocorrer a transferência do aditivo para o produto.            Os principais guias sobre os requerimentos de embalagem para produtos farmacêuticos são as farmacopeias. As mais conhecidas são United States Pharmacopoeia e a European Pharmacopoeia. O Brasil em 2010 atualizou a Farmacopeia Brasileira. Esse projeto tem como objetivo implantar um método para determinação e quantificação de antioxidantes em embalagens poliolefínicas destinadas ao acondicionamento de produtos farmacêuticos, de acordo com o descrito na Farmacopeia Americana, USP 39, capítulo 661.1 – Materiais Plásticos – Requisitos (USP, 2016). O método envolve a extração dos antioxidantes e análise do extrato por cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos e quantificação por padronização externa.

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  Marisa Padula      ITAL

Estudo da influência de deslizantes no coeficiente de atrito de filmes de polietileno de baixa densidade linear

n° SGP 2099

O presente estudo se propõe a avaliar o comportamento do Coeficiente de atrito (COF), importante indicador de maquinabilidade, em filmes monocamadas de polietileno de baixa densidade linear (PELBD) com e sem adição de dois tipos de deslizantes: erucamida, em duas concentrações diferentes e deslizante não-migratório, em condição controlada pelo prazo de 360 dias a 23 °C e duas condições aceleradas (40ºC e 60ºC). Como a erucamida tem comportamento migratório, será testado, concomitantemente, a adição de aditivo antiestático de comportamento migratório, de modo a avaliar sua interferência no comportamento do deslizante. Serão realizadas medições de coeficiente de atrito (COF) em diversas épocas para verificar a cinética da perda do deslizante e sua influência no COF.

 

 

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  Marisa Padula      ITAL

Desenvolvimento de iogurtes probióticos de elevada digestibilidade, com teores reduzidos de gordura e lactose a partir de técnica de ultrafiltração.

n° SGP 2098

O projeto tem como objetivo aplicar o sistema de ultrafiltração (UF) e diafiltração no leite desnatado para concentrar as proteínas lácteas, aumentando seu potencial nutricional e reduzindo o teor de lactose. Os iogurtes serão produzidos a partir de leites concentrados (FC 1,5; 2,0 e 2,5) adicionados de cultura starter para iogurte e cultura probiótica (bifidobactérias). A cinética de fermentação dos microrganismos durante a fermentação do iogurte será monitorada por um sistema CINAC. Os iogurtes serão avaliados quanto à qualidade microbiológica e composição físico-química 24 horas após sua elaboração e serão estocados a 8±2ºC por 28 dias, sendo realizadas avaliações a cada 7 dias em relação à viabilidade dos microrganismos, pH, acidez titulável, viscosidade, capacidade de retenção de água e sinérese. A composição de aminoácidos totais e livres, contagem de bactérias lácticas totais, qualidade microbiológica dos iogurtes e perfil da hidrólise das proteínas (eletroforese) serão verificados com 1, 14 e 28 dias.

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  Maria Teresa Bertoldo Pacheco      ITAL

GESTÃO DOS EQUIPAMENTOS CULTURAIS DO INSTITUTO DE PESCA

n° SGP 2096

O Instituto de Pesca, vinculado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, é uma instituição de pesquisa científica e tecnológica que desenvolve projetos nas áreas de pesca e aquicultura, visando à obtenção e transferência de novos conhecimentos e de tecnologias destinadas à melhoria do agronegócio do pescado e da qualidade ambiental.

Além das instalações destinadas à realização de suas pesquisas, o Instituto de Pesca conta com dois equipamentos culturais para o desenvolvimento de atividades diferenciadas junto ao público: o Museu de Pesca e o Aquário do Instituto de Pesca.

Todo o ambiente de ciência e educação envolvido no Instituto de Pesca pode ser trabalhado nos mais diversos níveis de ensino, através de um conjunto de atividades inseridas em conteúdos curriculares e extracurriculares a partir de uma metodologia interdisciplinar, num contexto direto com o meio ambiente seja ele rural, aquático ou urbano.

Recentemente vem sendo implantado o “Programa vida da água” de treinamento para público diversificado, no qual serão abordadas todas as questões mencionadas acima nos equipamentos culturais do Instituto de Pesca. No Museu de Pesca, o objetivo é oferecer aos visitantes, de forma lúdica e interativa, informações que sedimentem a importância da preservação ambiental e estimulem a sustentabilidade pela correta utilização dos recursos naturais. Já no Aquário do Instituto de Pesca, a manutenção do ambiente adequado às visitações bem como da qualidade da água onde os organismos estão instalados é fundamental para dar continuidade neste tipo de serviço prestado, já que a variedade de organismos vivos presentes requer atenção para manutenção ideal da temperatura, respeitando-se o limite de tolerância e conforto dos mesmos. 

Objetiva-se realizar a gestão dos equipamentos culturais do Instituto de Pesca no que diz respeito a caracterização do público visitante e monitoramento do ambiente interno do acervo.

 

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  Thaís Moron Machado      IP

Desenvolvimento da metodologia para determinação da distribuição de peso molecular de hidrolisados proteicos utilizando cromatografia de exclusão molecular em sistema FPLC

n° SGP 2092

A função biológica de hidrolisados proteicos tem sido foco de estudo nos últimos anos, sendo que o peso molecular de seus peptídeos é um dos fatores que influencia na sua bioatividade. A cromatografia líquida de proteína rápida (FPLC) é uma técnica eficaz para a determinação de pesos moleculares de proteínas e peptídeos. A partir de uma metodologia previamente desenvolvida, é necessário aferir a qualidade das conclusões tomadas a partir dos ensaios, a fim de garantir que o novo método analítico gere informações confiáveis e interpretáveis sobre as amostras. desse modo, o presente projeto pretende otimzar e validar a metodologia desenvolvida, através de uma avaliação sistemática do procedimento. Paralelamente, destaca-se a importância da purificação de frações para viabilizar a análise de bioatividade de acordo com diferentes faixas de pesos moleculares. A técncia FPLC permite a purificação do material analisado e a coelta de quantidade de amostra suficiente para a realização de inúmeras análises subsequentes e, portanto, a validação dessa metodologia apresenta um enorme potencial de aplicação para projetos de pesquisa, assim como para a indústria de alimentos.

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  Maria Teresa Bertoldo Pacheco      ITAL

Fator de condição de Tilápia-do-nilo (Oreochromis niloticus ) em tanques de engorda utilizando ilhas flutuantes de macrofitas

n° SGP 2091

Resumo da proposta (até 1.600 caracteres):

A alimentação de espécies de peixes tem dado ênfase aos aspectos qualitativos, através da aplicação de modelos matemáticos abordando principalmente a análise da dieta e periodicidades alimentar. Porém o  fator de condição fornece importantes informações sobre o estado fisiológico desses animais (VAZZOLER, 1996).  A introdução de espécies exóticas em especial de representante dos Cichlidae, foi recomendada  durante a década de 60/70. Nesta década a aquicultura mundial  foi a única atividade com produção de alimentos que cresceu num ritmos superior a 10% ao ano (CASTAGNOLLI 1997). Devido ao seu  rápido desenvolvimento, estas espécies passaram a ser cultivadas visando  o fornecimento de proteína de boa qualidade e de baixo custo. Embora existam diversas pesquisas, persistem  algumas duvidas com relação á criação desta espécies (GRAEFF& PRUNER,2006) principalmente em relação à produtividade e característica da água de cultivo. Dentre os peixes cultivados a tilápia do Nilo apresenta um grande potencial devido a sua fácil reprodução, carne branca e de alta qualidade, baixos custos de produção podendo inclusive, ser cultivadas em locais com alta salinidade e baixas temperaturas (VICENTE E FONSECA-ALVES, 2013). As principais barreiras encontradas para o avanço da aquacultura no país são as questões ambientais (VICENTE, et al 2014) 

Caracterização do problema (até 3.200 caracteres):

 A tilapia-do-nilo (Oreochromis niloticus) é um peixe africano da família Cichlidae. É uma espécie  de área tropical e subtropical, que prefere viver em águas doce e rasa (IGARASHI et al, 2008), sendo uma das espécies  que melhor se adaptam a diferente condições de cultivo, tolerantes a baixo oxigênio dissolvido, conseguindo sobreviver em faixas bastantes amplas de acidez e alcalinidades na água, bem como toleram altas concentrações de amônia. Em geral alimento natural dos peixes é composto de inúmeros organismos vegetais (algas, plantas aquáticas, frutos, sementes, entre outros) ou animais (crustáceos, larvas e ninfas de insetos, vermes, moluscos, anfíbios, peixes, entre outros). Algumas espécies de tilápias, em particular a tilápia-do-Nilo, aproveitam de forma eficiente o fito e o zooplâncton,  plantas aquáticas, pequenos invertebrados, fauna bentônica e detritos (ROTTA e QUEIROZ, 2003).

Em viveiros com baixa renovação de água, cerca de 50 a 70% do crescimento de tilápias foi atribuído ao consumo de alimentos naturais, mesmo com o fornecimento de ração suplementar, que produzem efluentes, dai o importância  da utilização de macrófitas aquáticas  para tratamento dos mesmos. Para determinação do parâmetro de bem estar do peixe, utiliza-se a relação  entre o peso e o comprimento,  índice denominado fator de condição, que  determina o grau de bem estar do peixe, permitindo a comparação de peixes submetidos a diferente condições alimentares e ambientais (AGOSTINHO et al., 1990).

 

 

 

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  Maria Teresa Duarte Giamas      IP

PESQUISA DO VÍRUS RÁBICO EM MORCEGOS HEMATÓFAGOS (Desmodus rotundus) NA REGIÃO OESTE DO ESTADO DE SÃO PAULO

n° SGP 2090

O laboratório do Pólo da Alta Sorocabana, Presidente Prudente, SP, realiza o diagnóstico laboratorial da raiva desde 1995, ano em que foi credenciado para tal pelo Ministério da Saúde. Daquele ano até a presente data, já isolou o vírus rábico de várias espécies de morcegos não hematófagas (frugíveras e insetívoras), portadoras, em sua maior parte, da variante antigênica 3 do morcego Desmodus rotundus, que é hematófago. Para avaliar a presença do vírus rábico nestas espécies de morcegos, os mesmos serão capturados em abrigos cadastrados na região Oeste do Estado de São Paulo. Amostras de tecido cerebral serão submetidas aos testes de imunofluorescência direta e ensaios PCR. Anticorpos séricos serão mensurados por inibição de focos de fluorescência rápida (RFFIT). Se faz necessário, um estudo mais aprofundado da presença do vírus rábico nestas espécies existentes na região, bem como, da relação das mesmas com a disseminação do vírus, evitando assim, o contágio da população humana e animal, principalmente cães e gatos.

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  Avelino Albas      Apta Regional / APTA

Interação alimento-processo-embalagem: efeito da tecnologia de ultrassom em embalagens flexíveis multicamadas

n° SGP 2089

Este trabalho envolve a parceria entre o CETEA e ESALQ/USP, através de exploração de tema que constitui a intersecção da expertise dessas duas unidades de pesquisa: avaliar o efeito da tecnologia de ultrassom em embalagens flexíveis multicamadas. Para tanto, é objetivo deste trabalho conhecer o potencial de migração de alumínio e de outros possíveis migrantes, bem como o desempenho que materiais convencionais apresentam quando submetidos a processo emergentes de tratamento de alimentos, como é o caso da tecnologia de ultrassom.

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  Beatriz Maria Curtio Soares      ITAL

Produção Colorau 100% urucum

n° SGP 2086

A literatura descreve a obtenção do colorífico por diferentes processos que vão desde técnicas rudimentares, como a pilagem, às tecnologias industriais mais complexas com a utilização do corante previamente extraído das sementes de urucum misturado a farinha de milho. A produção do colorífico pode envolver ou não a moagem das sementes e sua participação no prduto final. Industrialmente a produção de colorífico tem sido realizada por três processos distintos. Em dois desses processos o colorífico é produzido a partir do processamento diireto das sementes de urucum, e a diferença entre eles consiste basicamente na participação ou não da semente no produto final. No terceiro processo o colorífico é produzido a partir da mistura do fubá com um corante prá-extraído das sementes de urucum. O  objetivo principal desse projeto é substituir a utilização de farinha de milho por uma farninha obtida de semente de urucum clarificadas para a produção de coloral.

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  Paulo Roberto Nogueira de Carvalho      ITAL

Desenvolvimento de fruta estruturada por gelificação iônica e formatada por gotejamento

n° SGP 2085

Nesse trabalho é proposta a utilização da técnica de gelificação iônica para estruturação da polpa de fruta. Esse processo consiste na formação da estrutura do produto através capacidade que diversos polissacarídeos têm de formarem gel quando em contado com íons de carga oposta. A técnica é usada em outros trabalhos para esse propósito e também é muito empregada na encapsulação de substâncias.

 

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  Izabela Dutra Alvim      ITAL

Elaboração de banco de dados de DSC e mapeamento de embalagens praticadas no mercado para pet food úmido

n° SGP 2083

        Será feito um levantamento dos principais materiais plásticos utilizados no mercado de embalagens. A partir de então, serão selecionadas as resinas plásticas de interesse com ênfase em poliolefinas, a serem cadastradas no banco de dados.

      As amostras para o banco de dados serão obtidas por meio de contato com diversas empresas fabricantes e usuárias das resinas selecionadas. Os métodos de análise por DSC serão otimizados de acordo com cada tipo de material, seguindo as orientações da ASTM D3418 (2015). Será feita uma tabulação dos parâmetros térmicos de cada amostra analisada.

      As embalagens de pet food serão adquiridas no mercado de Campinas e a identificação das estruturas será feita utilizando as técnicas de microscopia óptica, espectroscopia no infravermelho e DSC.

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  Rosa Maria Vercelino Alves      ITAL

Ocorrência de Listeria monocytogenes e clostrídios sulfito redutores em produtos cárneos cozidos e curados

n° SGP 2082

A qualidade microbiológica de produtos cárneos está relacionada a seus fatores intrínsecos e extrínsecos, como por exemplo, a disponibilidade de nutrientes, atividade de água, pH, conservantes, o tipo de embalagem que acondiciona o produto e a temperatura de armazenamento. Estes fatores, somados aos parâmetros de processamento podem contribuir para o desenvolvimento microrganismos indesejáveis como Listeria monocytogenes e clostrídios patogênicos em diversas categorias de produtos cárneos. L. monocytogenes e os clostrídios sulfito redutores, tais quais o C. perfringens e o C. botulinum, são bactérias de importância na indústria de carnes por serem uns dos principais patógenos veiculados por alimentos de origem animal. O objetivo deste trabalho é o isolar e quantificar L. monocytogenes e clostrídios sulfito redutores de produtos cárneos cozidos e curados adquiridos no comércio local.

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  Renata Bromberg      ITAL

Estudo dos fatores que afetam o crescimento de Listeria monocytogenes

n° SGP 2081

A qualidade microbiológica de produtos cárneos está relacionada a seus fatores intrínsecos e extrínsecos, como por exemplo, a disponibilidade de nutrientes, atividade de água, pH, conservantes e a temperatura de armazenamento. Estes fatores, somados aos parâmetros de processamento podem contribuir para o desenvolvimento de Listeria monocytogenes em diversas categorias de produtos cárneos. L. monocytogenes é uma bactéria de importância na indústria de carnes por ser um dos principais patógenos veiculados por alimentos de origem animal. O objetivo deste trabalho é o isolar L. monocytogenes de produtos cárneos comerciais e do ambiente de plantas processadoras de produtos cárneos e avaliar as características bioquímicas, fisiológicas, morfológicas de crescimento deste patógeno em meio de cultura e/ou em um modelo cárneo.

 

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  Renata Bromberg      ITAL

Impactos do uso de cloreto de potássio na segurança microbiológica frente ao Clostridium sporogenes em mortadela conservada em temperatura ambiente

n° SGP 2079

 O MAPA estabeleceu como valor máximo de atividade de água (Aw) para mortadela conservada em temperatura ambiente, 0,955. Em embutidos cárneos acondicionados em filmes impermeáveis o ajuste da Aw é realizado principalmente com adição de NaCl. Uma alternativa para redução de sódio nos alimentos é a substituição parcial de NaCl por KCl. Todavia, KCl contribui de forma de menos efetiva para o aumento da força iônica quando comparado ao NaCl. A força iônica está diretamente relacionada com a Aw. Sendo a Aw a principal barreira para impedir a germinação de esporos de Clostridium botulinum nesta categoria de produto conservada em temperatura ambiente e o íon potássio do sal substituto poderia contribuir para a germinação de esporos, é preciso que seu uso seja cuidadosamente avaliado.
 Diante do contexto apresentado acima, existe a necessidade de se realizarem estudos que estabeleçam parâmetros que assegurem a não germinação de esporos do gênero Clostridium em mortadelas conservadas a temperatura ambiente, assim como impedir a germinação de esporos e desenvolvimento desta bactéria ao longo do período de estocagem em temperatura ambiente.
 

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  Ana Lucia da Silva Correa Lemos      ITAL

Avaliação da durabilidade química de frascos de vidro Tipo I para produtos injetáveis disponíveis no mercado

n° SGP 2078

Avaliar a alcalinidade e durabilidade química de frascos de vidro destinados ao acondicionamento de produtos injetáveis, visando correlacionar o potencial de ocorrência de delaminação das embalagens ao processo produtivo/composição química da embalagem, à capacidade volumétrica e à utilização de tratamentos superficiais. Serão avaliados frascos de vidro tipo I provenientes de empresas nacionais e importados disponíveis no mercado nacional e, consequentemente, com composição química e processo de fabricação diferentes (tubular ou moldado), capacidade volumétrica e características superficiais distintas (com e sem tratamentos superficiais), utilizando as condições de ensaios sugeridas pela Farmacopeia Americana.

 

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  Sílvia Tondella Dantas      ITAL

Influência das condições de cura nas propriedades físico-mecânicas do verniz interno de latas de bebida

n° SGP 2077

Este projeto tem como objetivo estudar a influência da temperatura de cura do verniz interno empregado na produção de latas de bebidas nas suas propriedades físico-mecânicas, de forma a buscar subsídios técnicos que auxiliem no entendimento da permeabilidade desse verniz em relação a íons metálicos como Cl-, Cu+ e/ou Cu2+.

Serão estudados os vernizes de maior relevância de uso no mercado brasileiro para revestimento interno de latas de bebidas. Eles serão aplicados e curados em diferentes condições de temperatura e/ou tempo, de forma a se obter amostras que apresentem condição de cura insuficiente, cura adequada e cura excessiva. As diferentes amostras serão utilizadas na tentativa de desenvolvimento de método, utilizando a técnica de calorimetria exploratória diferencial – DSC, que demonstre a condição de cura do verniz aplicado. As amostras obtidas nas diferentes condições também terão ainda suas características de desempenho levantada em relação ao grau de cura, flexibilidade, camada seca, aderência e porosidade, de forma que os diferentes parâmetros sejam inter-relacionados.

 

 

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  Sílvia Tondella Dantas      ITAL

Desidratação de cascas de manga por drum drying: desempenho de diferentes variedades e avaliação do resíduo industrial

n° SGP 2076

O aproveitamento dos resíduos do processamento de sucos e polpas de frutas se justifica frente ao grande volume de massa gerada, e a excepcional qualidade nutricional dos mesmos, que normalmente são descartados, ou empregados na alimentação animal. A secagem é uma alternativa na estabilização desses resíduos, e o produto obtido pode ser empregado como ingrediente no desenvolvimento de produtos alimentícios, resultando na agregação de nutrientes, bem como de propriedades sensoriais, funcionais e tecnológicas.

A literatura científica apresenta poucos trabalhos sobre a secagem de cascas de manga em escala piloto, e até onde se sabe, não há referências quanto ao emprego do drum drying para essa finalidade.

O objetivo geral do projeto será avaliar, empregando a metodologia anteriormente estabelecida, a obtenção de purês de cascas de diferentes variedades de manga, dentre aquelas empregadas industrialmente, bem como do resíduo industrial, tendo em vista a secagem pela tecnologia de drum drying (secagem em cilindro rotativo).

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  Silvia Pimentel Marconi Germer      ITAL

Desenvolvimento de formulações de recheios à base de água e frutas para bombons

n° SGP 2074

O objetivo do projeto é estudar, caracterizar e avaliar formulações de recheios com redução no teor de sacarose para bombons. As formulações para recheios à base de água e frutas para bombons com redução de sacarose consistem em um tema pouco estudado. Diversos ingredientes podem ser adicionados à formulação visando á redução da sacarose no recheio. Porém atuam modificando suas características reológicas, cor, palatabilidade além da estabilidade no interior do bombom. Estes fatores devem ser considerados cuidadosamente na escolha dos ingredientes para sua  formulação. Os agentes para a substituição da sacarose devem conferir aos recheios alto teor de sólidos solúveis, baixa atividade de água, inibição da cristalização, corpo, textura, sabor e dulççor realcados, características reológicas semelhantes aos recheios tradicionais. 

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  Maria Eugenia Marques de Almeida      ITAL

Desenvolvimento de biscoitos utilizando farinha integral de feijão azuki (Vigna angularis)

n° SGP 2073

Os feijões como “pulses”, denominação de um grupo de leguminosas importantes para a alimentação, por conterem elevados teores de proteínas, baixos teores de lipídios e serem ricos em fibras solúveis, as quais auxiliam na redução do colesterol, controle da diabetes, melhoria da nutrição, benefícios fisiológicos, prevenção de outras doenças como câncer de cólon e coronarianas. Desta forma, como forma de melhorar a qualidade nutricional dos biscoitos e visando elevar o consumo de feijão, almeja-se neste projeto associar a introdução da farinha integral de feijão azuki, com seus vários atributos nutricionais e associados aos benefícios à saúde, em um alimento de amplo espectro de aquisição pela população. O desenvolvimento do biscoito de farinha integral de feijão azuki visa romper paradigmas, disseminando o uso desta leguminosa para outros produtos além dos doces típicos orientais, sendo incorporado nos biscoitos, um produto popular, tornando o mais nutritivo e saudável.

 

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  Elizabeth Harumi Nabeshima      ITAL

Influência da micobiota do café de diferentes regiões climáticas brasileiras na bebida.

n° SGP 2072

 Serão analisados um total de 50 amostras de café (Coffea arabica) beneficiadas, que serão fornecidas pelos próprios produtores de várias regiões brasileiras dentre elas: Cerrado, Zona da Mata, Sul de Minas, São Paulo. As amostras serão analisadas quanto a micobiota, isolando cada cepa presente nas amostras e identificando à nível de gênero/espécie. A análise sensorial será realizada com a equipe do Dr Aldir Teixeira da Experimental Agrícola do Brasil Ltda. Os resultados serão comparados a fim de verificar a influência dos fatores climáticos na micobiota do café, e as características sensoriais da bebida.

 

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  Marta Hiromi Taniwaki      ITAL

SOJA MICRONIZADA E LIPASE EXÓGENA NA DIETA DE LEITÕES DESMAMADOS

n° SGP 2071

Visto que o desmame é uma fase de grande estresse para o leitão, buscam-se ingredientes que possam ser inseridos na dieta destes animais, estimulando o consumo, melhorando a digestibilidade e reduzindo o nível de transtornos alimentares no pós-desmame. O farelo de soja (FS), apesar de ser uma opção economicamente viável traz consigo vários fatores que dificultam seu uso in natura. Nesse contexto, surge a soja micronizada (SM), que é tratada termicamente e reduzida a partículas pequenas, sendo capaz de inibir fatores antinutricionais, além de aumentar a solubilidade e facilitar a assimilação de seus nutrientes. Com o objetivo de avaliar o efeito da inclusão da enzima exógena lipase na dieta de leitões desmamados, será realizado um experimento no Setor de Suinocultura do Instituto de Zootecnia (IZ). Serão testados dois níveis de inclusão de lipase (0 ou 150g/ton) nas dietas formuladas com FS ou SM. O experimento será realizado em dois períodos: Período 1 - ensaio de desempenho da fase inicial, o qual serão utilizados 72 leitões com peso homogêneo, idade de 21 dias e linhagem comercial, distribuídos em blocos completos ao acaso (definidos pelo peso inicial e sexo) com quatro tratamentos, nove repetições (blocos) por tratamento e dois animais por unidade experimental (baia), serão avaliados ganho de peso, consumo de ração, conversão alimentar, índice de diarreia e viabilidade econômica. Período 2 - ensaio de digestibilidade, no qual serão utilizadas 24 gaiolas metabólicas, contendo um animal em cada, com 4 tratamentos e 6 repetições, utilizando o método da coleta total de fezes e urina e, testando as mesmas dietas experimentais do Período 1. Os dados serão analisados através do programa MIXED do SAS.

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  Fábio Enrique Lemos Budino      IZ
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