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Interação alimento-processo-embalagem: efeito da tecnologia de ultrassom em embalagens flexíveis multicamadas

n° SGP 2089

Este trabalho envolve a parceria entre o CETEA e ESALQ/USP, através de exploração de tema que constitui a intersecção da expertise dessas duas unidades de pesquisa: avaliar o efeito da tecnologia de ultrassom em embalagens flexíveis multicamadas. Para tanto, é objetivo deste trabalho conhecer o potencial de migração de alumínio e de outros possíveis migrantes, bem como o desempenho que materiais convencionais apresentam quando submetidos a processo emergentes de tratamento de alimentos, como é o caso da tecnologia de ultrassom.

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  Beatriz Maria Curtio Soares      ITAL

Produção Colorau 100% urucum

n° SGP 2086

A literatura descreve a obtenção do colorífico por diferentes processos que vão desde técnicas rudimentares, como a pilagem, às tecnologias industriais mais complexas com a utilização do corante previamente extraído das sementes de urucum misturado a farinha de milho. A produção do colorífico pode envolver ou não a moagem das sementes e sua participação no prduto final. Industrialmente a produção de colorífico tem sido realizada por três processos distintos. Em dois desses processos o colorífico é produzido a partir do processamento diireto das sementes de urucum, e a diferença entre eles consiste basicamente na participação ou não da semente no produto final. No terceiro processo o colorífico é produzido a partir da mistura do fubá com um corante prá-extraído das sementes de urucum. O  objetivo principal desse projeto é substituir a utilização de farinha de milho por uma farninha obtida de semente de urucum clarificadas para a produção de coloral.

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  Paulo Roberto Nogueira de Carvalho      ITAL

Desenvolvimento de fruta estruturada por gelificação iônica e formatada por gotejamento

n° SGP 2085

Nesse trabalho é proposta a utilização da técnica de gelificação iônica para estruturação da polpa de fruta. Esse processo consiste na formação da estrutura do produto através capacidade que diversos polissacarídeos têm de formarem gel quando em contado com íons de carga oposta. A técnica é usada em outros trabalhos para esse propósito e também é muito empregada na encapsulação de substâncias.

 

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  Izabela Dutra Alvim      ITAL

Elaboração de banco de dados de DSC e mapeamento de embalagens praticadas no mercado para pet food úmido

n° SGP 2083

        Será feito um levantamento dos principais materiais plásticos utilizados no mercado de embalagens. A partir de então, serão selecionadas as resinas plásticas de interesse com ênfase em poliolefinas, a serem cadastradas no banco de dados.

      As amostras para o banco de dados serão obtidas por meio de contato com diversas empresas fabricantes e usuárias das resinas selecionadas. Os métodos de análise por DSC serão otimizados de acordo com cada tipo de material, seguindo as orientações da ASTM D3418 (2015). Será feita uma tabulação dos parâmetros térmicos de cada amostra analisada.

      As embalagens de pet food serão adquiridas no mercado de Campinas e a identificação das estruturas será feita utilizando as técnicas de microscopia óptica, espectroscopia no infravermelho e DSC.

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  Rosa Maria Vercelino Alves      ITAL

Ocorrência de Listeria monocytogenes e clostrídios sulfito redutores em produtos cárneos cozidos e curados

n° SGP 2082

A qualidade microbiológica de produtos cárneos está relacionada a seus fatores intrínsecos e extrínsecos, como por exemplo, a disponibilidade de nutrientes, atividade de água, pH, conservantes, o tipo de embalagem que acondiciona o produto e a temperatura de armazenamento. Estes fatores, somados aos parâmetros de processamento podem contribuir para o desenvolvimento microrganismos indesejáveis como Listeria monocytogenes e clostrídios patogênicos em diversas categorias de produtos cárneos. L. monocytogenes e os clostrídios sulfito redutores, tais quais o C. perfringens e o C. botulinum, são bactérias de importância na indústria de carnes por serem uns dos principais patógenos veiculados por alimentos de origem animal. O objetivo deste trabalho é o isolar e quantificar L. monocytogenes e clostrídios sulfito redutores de produtos cárneos cozidos e curados adquiridos no comércio local.

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  Renata Bromberg      ITAL

Estudo dos fatores que afetam o crescimento de Listeria monocytogenes

n° SGP 2081

A qualidade microbiológica de produtos cárneos está relacionada a seus fatores intrínsecos e extrínsecos, como por exemplo, a disponibilidade de nutrientes, atividade de água, pH, conservantes e a temperatura de armazenamento. Estes fatores, somados aos parâmetros de processamento podem contribuir para o desenvolvimento de Listeria monocytogenes em diversas categorias de produtos cárneos. L. monocytogenes é uma bactéria de importância na indústria de carnes por ser um dos principais patógenos veiculados por alimentos de origem animal. O objetivo deste trabalho é o isolar L. monocytogenes de produtos cárneos comerciais e do ambiente de plantas processadoras de produtos cárneos e avaliar as características bioquímicas, fisiológicas, morfológicas de crescimento deste patógeno em meio de cultura e/ou em um modelo cárneo.

 

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  Renata Bromberg      ITAL

Impactos do uso de cloreto de potássio na segurança microbiológica frente ao Clostridium sporogenes em mortadela conservada em temperatura ambiente

n° SGP 2079

 O MAPA estabeleceu como valor máximo de atividade de água (Aw) para mortadela conservada em temperatura ambiente, 0,955. Em embutidos cárneos acondicionados em filmes impermeáveis o ajuste da Aw é realizado principalmente com adição de NaCl. Uma alternativa para redução de sódio nos alimentos é a substituição parcial de NaCl por KCl. Todavia, KCl contribui de forma de menos efetiva para o aumento da força iônica quando comparado ao NaCl. A força iônica está diretamente relacionada com a Aw. Sendo a Aw a principal barreira para impedir a germinação de esporos de Clostridium botulinum nesta categoria de produto conservada em temperatura ambiente e o íon potássio do sal substituto poderia contribuir para a germinação de esporos, é preciso que seu uso seja cuidadosamente avaliado.
 Diante do contexto apresentado acima, existe a necessidade de se realizarem estudos que estabeleçam parâmetros que assegurem a não germinação de esporos do gênero Clostridium em mortadelas conservadas a temperatura ambiente, assim como impedir a germinação de esporos e desenvolvimento desta bactéria ao longo do período de estocagem em temperatura ambiente.
 

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  Ana Lucia da Silva Correa Lemos      ITAL

Avaliação da durabilidade química de frascos de vidro Tipo I para produtos injetáveis disponíveis no mercado

n° SGP 2078

Avaliar a alcalinidade e durabilidade química de frascos de vidro destinados ao acondicionamento de produtos injetáveis, visando correlacionar o potencial de ocorrência de delaminação das embalagens ao processo produtivo/composição química da embalagem, à capacidade volumétrica e à utilização de tratamentos superficiais. Serão avaliados frascos de vidro tipo I provenientes de empresas nacionais e importados disponíveis no mercado nacional e, consequentemente, com composição química e processo de fabricação diferentes (tubular ou moldado), capacidade volumétrica e características superficiais distintas (com e sem tratamentos superficiais), utilizando as condições de ensaios sugeridas pela Farmacopeia Americana.

 

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  Sílvia Tondella Dantas      ITAL

Influência das condições de cura nas propriedades físico-mecânicas do verniz interno de latas de bebida

n° SGP 2077

Este projeto tem como objetivo estudar a influência da temperatura de cura do verniz interno empregado na produção de latas de bebidas nas suas propriedades físico-mecânicas, de forma a buscar subsídios técnicos que auxiliem no entendimento da permeabilidade desse verniz em relação a íons metálicos como Cl-, Cu+ e/ou Cu2+.

Serão estudados os vernizes de maior relevância de uso no mercado brasileiro para revestimento interno de latas de bebidas. Eles serão aplicados e curados em diferentes condições de temperatura e/ou tempo, de forma a se obter amostras que apresentem condição de cura insuficiente, cura adequada e cura excessiva. As diferentes amostras serão utilizadas na tentativa de desenvolvimento de método, utilizando a técnica de calorimetria exploratória diferencial – DSC, que demonstre a condição de cura do verniz aplicado. As amostras obtidas nas diferentes condições também terão ainda suas características de desempenho levantada em relação ao grau de cura, flexibilidade, camada seca, aderência e porosidade, de forma que os diferentes parâmetros sejam inter-relacionados.

 

 

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  Sílvia Tondella Dantas      ITAL

Desidratação de cascas de manga por drum drying: desempenho de diferentes variedades e avaliação do resíduo industrial

n° SGP 2076

O aproveitamento dos resíduos do processamento de sucos e polpas de frutas se justifica frente ao grande volume de massa gerada, e a excepcional qualidade nutricional dos mesmos, que normalmente são descartados, ou empregados na alimentação animal. A secagem é uma alternativa na estabilização desses resíduos, e o produto obtido pode ser empregado como ingrediente no desenvolvimento de produtos alimentícios, resultando na agregação de nutrientes, bem como de propriedades sensoriais, funcionais e tecnológicas.

A literatura científica apresenta poucos trabalhos sobre a secagem de cascas de manga em escala piloto, e até onde se sabe, não há referências quanto ao emprego do drum drying para essa finalidade.

O objetivo geral do projeto será avaliar, empregando a metodologia anteriormente estabelecida, a obtenção de purês de cascas de diferentes variedades de manga, dentre aquelas empregadas industrialmente, bem como do resíduo industrial, tendo em vista a secagem pela tecnologia de drum drying (secagem em cilindro rotativo).

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  Silvia Pimentel Marconi Germer      ITAL

Desenvolvimento de formulações de recheios à base de água e frutas para bombons

n° SGP 2074

O objetivo do projeto é estudar, caracterizar e avaliar formulações de recheios com redução no teor de sacarose para bombons. As formulações para recheios à base de água e frutas para bombons com redução de sacarose consistem em um tema pouco estudado. Diversos ingredientes podem ser adicionados à formulação visando á redução da sacarose no recheio. Porém atuam modificando suas características reológicas, cor, palatabilidade além da estabilidade no interior do bombom. Estes fatores devem ser considerados cuidadosamente na escolha dos ingredientes para sua  formulação. Os agentes para a substituição da sacarose devem conferir aos recheios alto teor de sólidos solúveis, baixa atividade de água, inibição da cristalização, corpo, textura, sabor e dulççor realcados, características reológicas semelhantes aos recheios tradicionais. 

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  Maria Eugenia Marques de Almeida      ITAL

Desenvolvimento de biscoitos utilizando farinha integral de feijão azuki (Vigna angularis)

n° SGP 2073

Os feijões como “pulses”, denominação de um grupo de leguminosas importantes para a alimentação, por conterem elevados teores de proteínas, baixos teores de lipídios e serem ricos em fibras solúveis, as quais auxiliam na redução do colesterol, controle da diabetes, melhoria da nutrição, benefícios fisiológicos, prevenção de outras doenças como câncer de cólon e coronarianas. Desta forma, como forma de melhorar a qualidade nutricional dos biscoitos e visando elevar o consumo de feijão, almeja-se neste projeto associar a introdução da farinha integral de feijão azuki, com seus vários atributos nutricionais e associados aos benefícios à saúde, em um alimento de amplo espectro de aquisição pela população. O desenvolvimento do biscoito de farinha integral de feijão azuki visa romper paradigmas, disseminando o uso desta leguminosa para outros produtos além dos doces típicos orientais, sendo incorporado nos biscoitos, um produto popular, tornando o mais nutritivo e saudável.

 

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  Elizabeth Harumi Nabeshima      ITAL

Influência da micobiota do café de diferentes regiões climáticas brasileiras na bebida.

n° SGP 2072

 Serão analisados um total de 50 amostras de café (Coffea arabica) beneficiadas, que serão fornecidas pelos próprios produtores de várias regiões brasileiras dentre elas: Cerrado, Zona da Mata, Sul de Minas, São Paulo. As amostras serão analisadas quanto a micobiota, isolando cada cepa presente nas amostras e identificando à nível de gênero/espécie. A análise sensorial será realizada com a equipe do Dr Aldir Teixeira da Experimental Agrícola do Brasil Ltda. Os resultados serão comparados a fim de verificar a influência dos fatores climáticos na micobiota do café, e as características sensoriais da bebida.

 

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  Marta Hiromi Taniwaki      ITAL

Avaliação do grau de cura de vernizes utilizados em embalagens metálicas de aço por calorimetria exploratória diferencial (DSC)

n° SGP 2069

Aplicar a técnica de calorimetria exploratória diferencial (DSC) para avaliar o grau de cura de vernizes utilizados em embalagens metálicas de forma quantitativa e tentar estabelecer uma correlação entre os resultados obtidos por essa técnica e os métodos tradicionais de avaliação de grau de cura, como absorção de corantes, dissolução em solventes e extração por solventes. 

Esse estudo pretende dar continuidade ao trabalho realizado por Barbutti et al (2013), no qual será explorada a técnica de DSC na avaliação do grau de cura de vernizes aplicados nos materiais metálicos utilizados na fabricação de latas. Uma das dificuldades encontradas no trabalho anterior foi a incerteza da intensidade de cura dos corpos de prova preparados em laboratório, uma vez que com uma estufa convencional utilizada para ensaios não foi possível estabilizar a temperatura desejada pelo fato do tempo de condicionamento ser muito curto. Com isso, nesse estudo será feita uma otimização dessa condição para um tipo de verniz, paralelamente à preparação das amostras nos diferentes graus de cura também na indústria produtora de vernizes, onde as condições dos equipamentos utilizados para esse fim são controladas de forma mais sistemática.

 

 

 

 

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  Fiorella Balardin Hellmeister Dantas      ITAL

Estudo visando a aglomeração com vapor de produtos-modelo à base de lipídios.

n° SGP 2068

O objetivo deste estudo é o de aglomerar com vapor alimento em pó à base lipídio, buscando com isso uma otimização da sua reconstituição em líquidos. Vários alimentos em pó possuem lipídios na sua composição, dentre os quais destacam-se dietas enterais (utilizadas em sondas), alimentos para dietas específicas (bebês em fase de aleitamento), ou até cremes à base de gordura e que podem ser aplicados sobre bebidas consumidas quentes (exemplos: cremes para cafés e cappuccinos, tipo chantilly, etc.). Deseja-se que estes produtos se reconstituam em líquidos facilmente, sem a formação de grumos.

 

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  Fernanda Zaratini Vissotto      ITAL

Estudo das propriedades físicas, físico-químicas e morforlógicas de ingrediente particulado obtido por co-cristalização e melhoria de processo

n° SGP 2066

O projeto propõe a utilização do processo de co-cristalização para a formação de um ingrediente novo para redução de açúcar em alimentos. Em estudo que vem sendo realizado, foi utilizado o princípio da co-cristalização, ajustando-se o processo para a formação de um sólido particulado cristalino agregando-se uma fibra e um edulcorante natural na matriz de sacarose. Vários testes foram realizados de forma a melhorar as condições operacionais e aumentar o tamanho das bateladas produzidas e o sistema montado em bancada está satisfatório para a produção do co-cristalizado em bateladas mínimas de 2,14 kg, porém ainda há necessidade de melhorar a distribuição granulométrica do particulado obtido e avaliar suas propriedades físicas, físico-químicas e morforlógicas, o que está sendo proposto neste próximo estudo. 

 

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  Marise Bonifácio Queiroz      ITAL

ANÁLISE DESCRITIVA: PERFIL LIVRE X SORTING

n° SGP 2065

Entender as diferenças das respostas obtidas pelas técnicas descritivas rápidas dadas por equipe de avaliadores selecionados versus consumidores com o propósito de conceber as vantagens e desvantagens de cada técnica. Assim sendo, o objetivo específico deste trabalho é comparar o perfil sensorial descritivo dado por Perfil Livre e dado pelo Sorting, bem como o uso livre de expressões e o uso de um vocabulário comum, de diferentes bebidas prontas para beber sabor limão. Avaliar os resultados com as metodologias estatísticas apropriadas: Análise Generalizada de Procrusters, Matriz de Dissimilaridade dos Dados Agregados, Escalonamento Multidimensional e Análise de Correspondência. Comparar as respostas de cada uma das técnicas aplicadas neste estudo, identificar as vantagens e desvantagens de cada uma e comparar ao que já é exposto em artigos. Desse modo, ter aptidão de poder indicar qual destas técnicas escolher ao conduzir um trabalho de pesquisa.

 

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  Aline de Oliveira Garcia      ITAL

Estudo dos consumidores de cafés em cápsula

n° SGP 2064

Elaborar e disponibilizar um questionário via internet para entrevistar consumidores de café, questionando sobre a percepção dos benefícios oferecidos pelas máquinas de cafés em cápsulas com uso da metodologia KANO.

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  Aline de Oliveira Garcia      ITAL

Investigação da distribuição granulométrica de café torrado e moído com uso de técnica por difração a laser.

n° SGP 2063

Explorar o uso da técnica de difração a laser com a finalidade de aplicá-la na classificação da granulometria do café torrado e moído.

Avaliar a granulometria de 50 amostras de café torrado e moído por difração a laser para medição de partículas, utilizando o equipamento Horiba LA-560 e, em paralelo, com a metodologia convencional com uso de peneiras granulométricas segundo Lingle (1996).

Verificar a distribuição normal das partículas de cada amostra, aplicar o teste Tukey de comparação das média das amostras e comparar as duas metodologias.

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  Aline de Oliveira Garcia      ITAL

Efeito das interações do ácido clorogênico com a proteína concentrada de girassol e complexos eletrostáticos proteína concentrada de girassol-pectina em cookies

n° SGP 2062

~~      As proteínas têm importância crucial do ponto de vista nutricional e ambiental. As proteínas mais consumidas, são de origem animal, no entanto, as proteínas de origem vegetal, são uma alternativa promissora para reduzir os impactos ambientais e os custos de produção, além de atingir mercados em ascensão, como a população vegana. A principal fonte de proteína vegetal são as sementes oleaginosas, onde a semente de girassol representa uma opção bastante atrativa. O óleo de girassol é o principal derivado da semente e seu subproduto é a farinha, reconhecida por seu alto conteúdo proteico. Os concentrados e isolados proteicos da farinha de girassol contem compostos fenólicos, principalmente ácido clorogênico, capaz de alterar as propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais do alimento. A aplicação de proteínas de girassol tem sido avaliada, principalmente, em produtos de panificação, como biscoitos. Os cookies têm formato e composição característica, e estão em ascendência no país, devido a sua alta aceitação por todas as faixas etárias. Este trabalho visa aplicar a proteína concentrada de girassol em cookies e avaliar as características físicas e mecânicas do produto final.   

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  Mitie Sonia Sadahira      ITAL

Impactos da adição de fibra de laranja em hambúrguer com carne bovina

n° SGP 2061

A modificação de produtos cárneos por meio da reformulação com agregação de compostos reconhecidamente benéficos para a saude, tais como as fibras, poderá contribuir para a melhoria da percepção pelos consumidores quanto a saudabilidade desta categoria de alimentos. No presente trabalho propõe-se a reformulação de hamburguer bovino por meio da adição de fibra de laranja. Para tanto a fibra de laranja sera caracterizada quanto a composição centesimal e teor de fibras solúveis e insolúveis. A seguir o desempenho tecnológico da fibra de laranja sera avaliado em hamburguer tradicional adicionado de proteínas de soja e em hamburguer gourmet com redução de gordura. Com a realização do presente estudo se pretende que a fibra possa se tornar uma opção na obtenção de um produto cárneo com apelo de saudabilidade. Como o uso de fibras não é permitido para produtos cárneos, caso o teor de proteinas se mantenha nos níveis exigidos pela legislação, os órgãos reguladores terão subsídios para realzaliar a autorização de uso das fibras em produtos cárneos. 

 

 

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  Marcia Mayumi Harada Haguiwara      ITAL

Bebidas à base de soro e frutas com e sem adição de probióticos: desenvolvimento e avaliação microbiológica

n° SGP 2060

Neste projeto será realizado o desenvolvimento e avaliação microbiológica de uma bebida à base de soro adicionada de frutas com e sem probióticos. Serão realizados testes preliminares para definição dos tipos, quantidades e proporções a serem utilizadas na bebida de soro, de frutas, de água, de adoçantes e de aditivos intencionais permitidos pela legislação de alimentos (estabilizantes, conservantes, acidulantes e aromatizante) e da cultura probiótica e após esses testes a elaboração da bebida em planta piloto e avaliação microbiológica das bebidas logo após a fabricação e durante a estocagem (35 dias).

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  Adriana Torres Silva e Alvez      ITAL

Pseudomonas aeruginosa em água mineral: ocorrência e métodos microbiológicos

n° SGP 2059

Pretende-se avaliar a ocorrência da bactéria Pseudomonas aeruginosa em água mineral natural, utilizando as técnicas de número mais provável e de filtração em membrana. Serão avaliadas amostras de água mineral envasadas em embalagens de volumes distintos (20L, 10L, 1500mL, 300mL) e originárias de diferentes fontes, totalizando 50 amostras. Os ensaios microbiológicos serão conduzidos no laboratório de microbiologia do CCQA/ITAL. As análises microbiológicas serão realizadas através de dois métodos, o método do número mais provável (NMP) conforme preconizado no Standard Methods for the Examination of Water & Wastewater (HUNT, 2012) e o método de filtração em membrana da International Organization for Standardization (ISO 16266:2006). 

 

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  Beatriz Thie Iamanaka      ITAL

Detecção histopatológica dos fungos Beauvariabassiana e Metarhiziumanisopliae no carrapato Amblyommasculptum infectados em laboratório

n° SGP 2049

O agente etiológico da febre maculosa brasileira é o carrapato Amblyomma sculptum na região sudeste brasileira, e Amblyomma cajennense no restante do Brasil. Devido à sua importância para a saúde pública, o Amblyomma sculptum é atualmente um objeto de estudos quanto à sua susceptibilidade à infestação pelos fungos entomopatogênicos Metarhizium anisopliae e Beauveria bassiana em uma tentativa do uso destas espécies fúngicas como agentes de controle biológico a campo. A demonstração da presença de hifas fúngicas nos tecidos internos de carrapatos submetidos à aplicação controlada destes fungos entomopatogênicos torna-se assim um indicador importante da capacidade infectante destes fungos em relação ao A. sculptum. Esta avaliação também nos permite investigar a extensão desta infecção, a sua dinâmica temporal, a susceptibilidade das diferentes fases de desenvolvimento do A. sculptum (larvas, ninfas e animais adultos), bem como quaisquer outros parâmetros isolados sob controle em condições experimentais. Neste projeto propomos a detecção do DNA do fungo Metarhizium anisopliae nos tecidos de A. sculptum pela técnica de CISH (Hibridização in situ com detecção cromogênica) utilizando um oligonucleotídeo biotinilado correspondente à região do RNA ribosomal de M. anisopliae. A detecção deste oligonucleotídeo após a hibridização será feita com um kit comercial contendo estreptavidina, peroxidase e tiramida.

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  Leonardo Costa Fiorini      IB

Desenvolvimento e caracterização de bebidas a base de soro de queijo com polpa de fruta

n° SGP 2048

As indústrias produtoras de queijos enfrentam dificuldades com o excedente de soro gerado, sendo que segundo a Resolução do CONAMA n° 430/11 (BRASIL, 2011), esse soro não pode ser descartado em corpo hídrico ou a céu aberto sem o tratamento adequado. Considerando o custo deste tratamento e a riqueza do soro em nutrientes, pesquisas têm sido feitas com o intuito de aproveitar este resíduo. O desenvolvimento de bebidas não alcoólicas a partir de soro de queijo pode ser uma alternativa interessante para o consumidor, considerando-se que estudos tem relatado que no Brasil, da mesma forma que em outros países, tem havido uma redução no volume de produção de refrigerantes, e o crescimento do consumo de bebidas de maior valor agregado como sucos energéticos. Assim sendo, este projeto tem por objetivo desenvolver, caracterizar físico-química e microbiologicamente e avaliar a estabilidade de bebidas à base de soro de queijo com polpa de fruta.

 

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  Leila Maria Spadoti      ITAL

Estudo do efeito de diferentes teores de óleo vegetal no overrun, densidade aparente e derretimento de sorvetes contendo concentrado proteico de soro e soro de leite em pó

n° SGP 2047

As atividades deste projeto se iniciarão com a definição do óleo vegetal a ser utilizado na produção das amostras de sorvete contendo concentrado proteico de soro e soro de leite em pó (etapa 1). Na etapa seguinte (etapa 2) serão produzidos lotes contendo 12,5% do óleo, com e sem adição da enzima lactase, que serão avaliados quanto ao overrun, densidade aparente e o perfil de derretimento. Na etapa 3 serão produzidos lotes contendo 6,25% do óleo, com e sem adição da enzima lactase, que serão avaliados quanto aos mesmos parâmetros. Estes teores de óleo são os mesmos adicionados em formulações de sorvete de projeto anterior a este, onde utilizou-se manteiga. Assim, as principais variáveis a serem avaliadas serão a concentração de óleo vegetal e a hidrólise ou não da lactose nas formulações. A legislação que normatiza gelados comestíveis no Brasil determina poucos parâmetros para estes produtos e, entre eles, está a densidade aparente mínima de 475g/L, que será medida nas formulações produzidas.

 

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  Patricia Blumer Zacarchenco Rodrigues de Sá      ITAL

Desenvolvimento e validação de um método para determinação de sorbitol e maltitol em produtos alimentícios industrializados

n° SGP 2045

As substituições dos açúcares por edulcorantes têm ganhado destaque na indústria alimentícia devido `a crescente demanda por produtos que atendam consumidores que buscam diminuir a ingestão calórica, por serem portadores de diabetes ou devido a outros distúrbios nutricionais relacionados com a ingestão de açúcar. Os polióis são carboidratos pertencentes a um dos grupos de edulcorantes adicionados aos produtos alimentícios em substituição total ou parcial do açúcar.  Dentre a grande variedade de polióis, os principais utilizados pela indústria alimentícia têm sido o sorbitol e o maltitol. Segundo a legislação brasileira, os edulcorantes (aditivos) devem fazer parte da lista de ingredientes, obrigatoriamente, devendo ser citados nominalmente após as matérias primas. O desafio dos laboratórios analíticos está em implementar métodos de análise para quantificação de polióis em uma grande diversidade de produtos alimentícios do mercado, atendendo a requisitos da legislação brasileira e ao desejo da população carente com este tipo de informação nos rótulos alimentícios. Desta forma, o presente trabalho tem o objetivo de desenvolver e validar uma metodologia para determinação de sorbitol e maltitol em produtos alimentícios industrializados, utilizando a cromatografia líquida acoplada ao detector índice de refração. Serão avaliadas as melhores condições de separação, identificação e quantificação dos polióis elencados conjuntamente com frutose, glicose, maltose, sacarose e lactose.

 

 

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  Sueli Regina Baggio      ITAL

Indicadores de sustentabilidade dos principais elos da cadeia produtiva de balas de goma.

n° SGP 2044

O objetivo principal é realizar um levantamento de indicadores de sustentabilidade (econômicos e sócio-ambientais) dos principais elos da cadeia produtiva das balas de goma.

 

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  Guilherme de Castilho Queiroz      ITAL

Avaliação da viabilidade de bifidobacterium (BB-12®) microencapsulado em fórmulas infantis após o preparo

n° SGP 2043

A colonização do trato gastrintestinal do bebê é um determinante crítico da flora intestinal, que condiciona uma interação crítica com os antígenos alimentares e do ambiente externo. Estudos tem demonstrado benefícios para a saúde e a eficácia da adição de probióticos no tratamento da gastroenterite viral aguda, reduções dos risco de infecções gastrintestinais e de diarreia pela utilização de antibióticos, além de estar associada a menor frequência de cólica e irritabilidade. Nesse contexto, o objetivo deste projeto é buscar métodos de preservar o culturas probióticas  em fórmula infantil após seu preparo, com concentração de micro-organismos viáveis de no mínimo 106 UFC/grama (ANVISA, 2014). Para isso, o objetivo deste projeto é utilizar a técnica de spray drying para a adição culturas probióticas do gênero Bifidobacterium em fórmulas infantis comerciais e avaliar a permanência dessas culturas após preparo.

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  Maria Isabel Berto      ITAL

Levantamento de ictiofauna do lago do SESC Itaquera - SP

n° SGP 2040

A presente proposta de trabalho tem por finalidade atualizar as informações sobre a composição da fauna de peixes presentes no lago do SESC Itaquera, SP, relacionando-as com a qualidade da água. Os resultados poderão subsidiar ações para o manejo adequado deste lago, assim como gerar e difundir informações que contribuam para a sua gestão e educação ambiental.

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  Leonardo Tachibana      IP
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