Tendo em vista as demandas por pesquisa e inovação e a infraestrutura e capacitação hoje disponíveis no Instituto, o Plano de Desenvolvimento Institucional em Pesquisa - PDIP do ITAL focará em duas áreas estratégicas, a saber:

a. Segurança e Saudabilidade de Alimentos,

b. Inovação em Produtos e Processos

Há grande interação/sobreposição entre estas áreas, pois grande parte das inovações é voltada à melhoria do perfil nutricional de alimentos enquanto novos processos e embalagens requerem avaliação de segurança. Entretanto, esta divisão facilita a identificação de obstáculos e barreiras para proposição da estratégia do PDIP.

Segurança e Saudabilidade de Alimentos

Esta área pode ser subdividida em três Temas Centrais:

• Investigação da Contaminação Química de Alimentos,
• Redução da Contaminação Microbiológica de Alimentos,
• Melhoria de Aspectos Nutricionais.

Inovação em Produtos e Processos

Esta área pode ser subdividida em quatro Temas Centrais:

• Desenvolvimento de Ingredientes,
• Novos Produtos, Processos e Formulações,
• Novos Materiais e Embalagens,
• Novos produtos e ingredientes a partir do aproveitamento de resíduos da indústria de alimentos

  O Plano de Desenvolvimento Institucional em Pesquisa do ITAL está estruturado em cinco pilares:

• Ampliação da infraestrutura em equipamentos analíticos e linhas piloto;
• Aplicação da infraestrutura para geração de conhecimento novo e apoio à inovação por meio do fomento a projetos via bolsas como item orçamentário;
• Capacitação da equipe, com o incremento de novas competências essenciais;
• Orientação da contrapartida orçamentária para o sucesso de PDIP;
• Potencialização dos instrumentos e ferramentas de transferência de conhecimentos e tecnologias, inclusive via Núcleo de Inovação Tecnológica - NIT (gestão de projetos e da propriedade intelectual, consultorias, comunicação, treinamento e apoio a startups).