Detalhes do projeto SGP 2313

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Estudo da transferência de calor em sistemas alimentícios particulados acondicionados em embalagens metálicas e flexíveis, submetidos à esterilização em uma autoclave piloto operada no modo estático e agitado

Coordenador(a): Maria Isabel Berto

Vigência do projeto

01/04/2020 até 28/03/2021

Unidade responsável

ITAL, Centro de Tecnologia de Laticínios

Área Estratégica

tecnologia da produção

Linha de Pesquisa

Engenharia e tecnologia de alimentos

 

A determinação da real intensidade do tratamento térmico, submetido à um alimento de baixa acidez mantido a temperatura ambiente é fator determinante para a garantia de segurança de saúde pública. Essa intensidade, a letalidade, é consequência do histórico tempo/temperatura ao qual o produto é submetido, medido no ponto de aquecimento mais lento da embalagem, que é função das características condutivas/convectivas de transferência de calor do alimento.  Os ensaios propostos neste projeto visam estudar e avaliar a transferência de calor e, consequente, checagem do ponto de aquecimento de sistemas alimentícios complexos com características convectiva/condutiva em de embalagens metálicas e flexíveis, submetidos ao tratamento térmico de esterilização com autoclave em cascata operando no modo estático, rotativo e/ou com agitação longitudinal. Além de estudar a influência do modo operacional da autoclave no processo de transferência de calor, o projeto visa identificar e avaliar outros fatores que influenciam nesse comportamento, como, por exemplo: composição do alimento quanto à suas propriedades condutiva/convectiva, espaço livre, condições de enchimento, dentre outros. O esclarecimento destas informações é salutar e de aplicação direta na avaliação e dimensionamento da intensidade do processamento térmico para a produção de alimentos seguros em relação à segurança de saúde pública.

  Sobre

O SGP (Sistema de Gestão de Pesquisa) foi implementado em todas as unidades APTA, para centralizar o controle de todos os projetos desenvolvidos sob sua supervisão. [Ler mais]

Endereço APTA – São Paulo

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